Làm sao để có lớp vỏ bánh màu vàng óng ả mà bên trong vẫn mềm xốp?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh lại có lớp vỏ màu vàng đẹp mắt, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn không? Điều này hoàn toàn nhờ vào phản ứng Maillard. Bí quyết nằm ở việc tạo ra nguồn nhiệt cực lớn và nhanh chóng, để làm chín lớp vỏ bánh mà không làm khô phần bên trong.
Lò nướng thông thường quá chậm để thực hiện điều này. Chúng mất nhiều thời gian để làm nóng không khí trước, và khi lớp vỏ bánh đã chín đúng mức, phần bên trong lại bị cháy quá mức. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các cuộn dây gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại. Những cuộn dây này không làm ảnh hưởng đến không khí xung quanh, mà tác động trực tiếp lên bột bánh.
Bí quyết nằm ở tốc độ phản ứng của cuộn dây gia nhiệt.
Chúng tôi thiết kế các cuộn dây gia nhiệt sao cho chúng có thể phản ứng ngay lập tức. Ngay khi bộ điều khiển kích hoạt, sợi dây tóc trong cuộn dây sẽ đạt đến nhiệt độ tối đa. Điều này rất quan trọng, vì nó giúp bánh không bị cháy quá mức. Không còn nỗi lo về bánh bị vỡ hay phần bên trong bị khô nữa.
Chúng tôi sử dụng vỏ bọc bằng thạch anh có mật độ cao để giữ nhiệt. Điều này giúp tạo ra chùm nhiệt tập trung, chỉ chiếu sâu vài milimét vào bột bánh, giúp lớp vỏ bánh được chín đều mà phần bên trong vẫn mềm mịn.
Một vài điều cần lưu ý về mặt kỹ thuật.
Luôn có sự cân bằng giữa công suất và chiều dài của cuộn dây. Nếu bạn sử dụng công suất cao trong không gian hạn chế, bạn sẽ tạo ra vùng nhiệt cực cao, nhưng điều này sẽ gây áp lực lớn lên các giắc cắm. Để tránh tình trạng này, chúng tôi sử dụng các giắc cắm chịu lực tốt.
Một mẹo nhỏ: Hãy kiểm tra độ dày của dây điện trước khi thay thế cuộn dây gia nhiệt. Nếu dây quá mảnh, hiệu suất sẽ bị giảm do sự sụt giảm điện áp. Trong trường hợp tồi tệ nhất, dây có thể bị cháy. Điều này sẽ gây hỏng hóc nghiêm trọng.
Cách lắp đặt và vận hành.
Việc thay thế cuộn dây gia nhiệt rất đơn giản. Chỉ cần tháo cuộn dây cũ ra, kết nối dây điện lại, và điều chỉnh bộ điều khiển PID.
Lưu ý: Các bóng đèn hồng ngoại rất nóng. Theo thời gian, thạch anh có thể trở nên giòn, đặc biệt nếu bạn sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc nếu có nhiều dầu mỡ tích tụ. Hãy vệ sinh chúng bằng cách lau khô để tránh tình trạng “sốc nhiệt”.
Hãy kiểm tra đầu cuộn dây thường xuyên. Nếu chúng bắt đầu ngả màu, có nghĩa là sợi dây tóc trong cuộn dây đã bị hỏng. Hãy thay thế ngay lập tức – đừng chờ đến lúc cuộn dây bị hỏng ngay trong lúc sản xuất. Việc thay thế cuộn dây vào buổi sáng thứ Ba sẽ dễ dàng hơn nhiều so với lúc đang trong ca làm việc bận rộn.