Die richtige Ofentemperatur einstellen
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas Komplexes im Ofen zu backen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach den Regler auf 350°C einzustellen. Um eine perfekte Aufblähung des Teigs sowie eine Kruste zu erzielen, die wirklich professionell aussieht, muss man in der Lage sein, die Temperatur schrittweise anzupassen.
Das Problem ist, dass die meisten Heizelemente sehr träge sind. Sie geben weiterhin Wärme ab, lange nachdem man ihnen gesagt hat, dass sie aufhören sollen. Es ist, als würde man versuchen, ein Kreuzfahrtschiff zu steuern – bis das Schiff sich dreht, ist man bereits am Hafen angekommen. Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir zusätzliche Heizelemente entwickelt haben, die innerhalb von Sekunden reagieren.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Um dieses „stufenweise“ Anheizen zu erreichen, muss ein Heizelement fast sofort warm werden und wieder abkühlen. Wir haben dazu Filamente mit niedriger Masse sowie Quarzkörper mit hoher Dichte verwendet, damit die Wärme nicht einfach im Metall bleibt. Wenn der Controller einen Impuls sendet, wird sofort maximale Leistung bereitgestellt. Wenn die Stromzufuhr unterbrochen wird, sinkt die Temperatur sofort wieder. So wird verhindert, dass die Temperatur zu hoch wird und dadurch die Backwaren beschädigt werden.
So geht’s beim Einrichten
Die Installation ist nicht kompliziert – diese Heizelemente passen einfach in die jeweiligen Heizzonen des Ofens. Wenn man sie mit einem PID-Controller sowie einem Hochfrequenz-Solid-State-Relay kombiniert, kann man die Temperatur in kleinen, präzisen Schritten regulieren. Man schaltet den Ofen nicht mehr einfach nur ein oder aus – man schafft quasi eine „thermische Treppe“ für das Essen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Achtung: Diese Heizelemente sind sehr leistungsstark. Da die Wärmeintensität hoch ist, darf die Luft nicht stillstehen. Wenn man eine hohe Leistungseinstellung verwendet, ohne auf die Luftzirkulation oder die Position der Sensoren zu achten, entstehen heiße Stellen, die die Backwaren ruinieren können. Stellen Sie sicher, dass der Thermoelement nahe an der gewünschten Zone angebracht ist. Das ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass diese schnellen Reaktionen tatsächlich helfen.
Noch eines: Wir haben diese Heizelemente so konstruiert, dass sie auch in der chaotischen Atmosphäre einer professionellen Küche funktionieren. Doch sie sind empfindlich gegenüber Schwankungen in der Stromversorgung. Spannungsspitzen können die Filamente frühzeitig zerstören. Stellen Sie daher sicher, dass Ihre Stromversorgung stabil ist.