Die richtigen Ferninfrarotröhren für Ihren Ofen auswählen
Seien wir ehrlich: Die Heizröhren der Hersteller für importierte Konvektionsöfen sind unglaublich teuer. Wenn eine dieser Röhren kaputtgeht, möchte man sicherlich nicht viel Geld ausgeben, nur damit der Ofen wieder funktioniert. Man braucht eine Ersatzröhre, die perfekt passt und dieselben Temperaturen erreicht – ohne die Einstellungen des Ofens zu stören.
Die meisten hochwertigen Systeme verwenden Quarz-Halogen-Ferninfrarotröhren. Doch Achtung: Das sind keine gewöhnlichen Glühbirnen. Es handelt sich dabei um Präzisionsgeräte, die dazu dienen, Wärme abzugeben.
Spannung und Leistung richtig einstellen
Man kann die Länge der Röhre nicht einfach grob schätzen. Wenn Ihr Ofen mit 230 V betrieben wird und Sie eine Röhre mit 110 V einsetzen, wird diese fast sofort zerstört. Umgekehrt führt das Einsetzen einer Röhre mit höherer Spannung in ein System mit niedrigerer Spannung dazu, dass viel Wärme verloren geht. Dann fragt man sich, warum das Essen nicht richtig gebraten wird.
Ich schaue immer auf die Leistung pro Zentimeter. Wenn mehr Leistung in einem kleineren Raum erzeugt wird, entsteht eine konzentrierte Wärmestrahlung. Das ist ideal, um die Oberfläche des Essens schnell zu braten – doch es belastet das Quarzglas stark.
Materialien und Passform
Die meisten Ersatzröhren bestehen aus hochreinem Quarz, da dieses eine plötzliche Temperaturänderung ohne Zerbrechen aushalten kann. Einige Röhren haben sogar Goldbeschichtungen, um die Wärme tiefer in das Gekochte zu leiten.
Doch hier liegt ein häufig übersehener Punkt: die Anschlüsse. Egal ob es sich um R7s- oder SK15-Röhren handelt – die Passform muss perfekt sein. Wenn die Verbindungen locker sind, entstehen kleine Funken. Diese können das Gehäuse der Röhre zerstören, bevor man überhaupt die Möglichkeit hat, sie zu verwenden.
Die Gefahren hoher Hitze
Hochleistungs-Ferninfrarotröhren bringen den Ofen schnell auf die gewünschte Temperatur. Doch sie sind empfindlich. Wenn Mitarbeiter mit bloßen Händen das Glas berühren, entstehen durch die Öle in ihrer Haut unsichtbare Hotspots. Wenn der Ofen dann erhitzt wird, können diese Hotspots dazu führen, dass das Glas springt. Das ist ärgerlich – aber vermeidbar. Wischen Sie die Röhren einfach mit Isopropanol ab, bevor Sie sie anschließen.
Und noch etwas: Achten Sie auf den Luftstrom. Wenn die Konvektionslüfter ausfallen, werden die Röhren überhitzen und den Sicherungsautomaten auslösen. Halten Sie den Luftstrom am Laufen – dann wird alles in Ordnung sein.