Kürzere Backzeiten für Pizza durch Kurzwell-Infrarot-Strahlung
Wenn Sie die Backzeit von fünf Minuten auf 90 Sekunden verkürzen möchten, reicht es nicht aus, einfach den Regler des Ofens hochzudrehen. So funktioniert das nämlich nicht. Das Problem liegt im Luftstrom – herkömmliche Konvektionsöfen nutzen heiße Luft, um Wärme zu übertragen – doch Luft bewegt sich einfach viel zu langsam.
Wir gehen einen anderen Weg: Wir verwenden Kurzwell-Infrarot-Lampen. Anstelle darauf zu warten, dass die Luft aufwärmt, strahlen diese Lampen Energie direkt in den Teig ab.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit.
Durch die höhere Frequenz der Kurzwell-Infrarot-Strahlung dringt die Wärme fast sofort in die Kruste und die Beläge ein. Wir verwenden Hochleistungs-Lampen, um eine starke Wärmestrahlung zu erzeugen. Dadurch wird die Maillard-Reaktion in Gang gesetzt – diese „magische“ chemische Reaktion, die eine gebräunte Kruste sowie geschmolzenen Käse hervorruft. So erhalten Sie das perfekte Ergebnis in nur einem Bruchteil der üblichen Zeit.
Für die Ausstattung verwenden wir Quarz-Halogenröhren. Warum? Weil sie die plötzlichen Temperaturänderungen ohne Beschädigung aushalten können.
Außerdem verwenden wir Steuergeräte, um die Leistung der Lampen zu regulieren. Das ist eine kluge Lösung – so verhindert man, dass die Oberfläche der Pizza zu stark erhitzt wird, während das Innere noch roh ist.
Aber Vorsicht: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Diese Lampen verbrauchen beim Einschalten viel Strom. Wenn Ihre Stromversorgung instabil ist, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch werden die Backzeiten unvorhersehbar.
Doch hier ist das Problem: Wenn Sie die Pizza nur 90 Sekunden statt fünf Minuten backen, verschwindet Ihr Puffer für Fehler. Ein Fehler von 10 Sekunden kann dazu führen, dass die Pizza entweder perfekt wird oder ruiniert ist.
Sie müssen Ihre Sensoren und Timer genau einstellen. Zudem müssen Ihre Mitarbeiter ihre Arbeitsweise anpassen. Der Rhythmus in der Küche ändert sich, wenn der Ofen so schnell arbeitet. Es mag sich um einen einfachen Austausch des Heizelements handeln – doch das verändert die ganze Arbeitsweise in Ihrer Produktionslinie.