دستیابی به پوستهای بینقص با استفاده از تشعشعات مادونقرمز کوتاهامواج
اگر تا به حال سعی کردهاید پوستهای ترد و طلایی رنگ داشته باشید، میدانید که این کار فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست؛ بلکه سرعت نیز نقش مهمی دارد.
ما از لامپهای هالوژنی با توان بالا برای ایجاد این واکنش کاراملیزاسیون در عرض چند ثانیه استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوای داخل فر، تشعشعات مادونقرمز کوتاهامواج به سرعت به خمیر برخورد میکنند؛ در واقع، این تشعشعات مانند یک تابش حرارتی ناگهانی عمل میکنند.
تنظیم زمان مناسب برای رنگ طلایی شدن خمیر
برای ایجاد آن واکنش مایارد – که در آن خمیر به رنگ طلایی درمیآید – نیاز به لامپی داریم که تقریباً در همان لحظهای که کلید روشن میشود، به دمای بالای خود برسد.
ما از لامپهایی با چگالی وات بالا استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود فر به سرعت گرم شود و تفاوت دمایی زیادی بین قسمت بیرونی و داخلی فر ایجاد شود. در نتیجه، پوستهای زیبا خواهید داشت، بدون اینکه قسمت مرکزی محصول خشک شود.
یک نکته مهم: اگر از این لامپها با حداکثر توان استفاده کنید، تشعشعات حرارتی بسیار شدید خواهد بود؛ این امر میتواند به بدنه فر آسیب برساند. مطمئن شوید که سیستم تهویه فر بتواند با سرعت گرم شدن هوای اطراف فر همگام شود.
تجهیزات مورد استفاده
ما برای ساخت این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون گرم شدن و سرد شدن سریع، میتواند شیشه معمولی را خراب کند.
همچنین، از سیستم هالوژنی برای جلوگیری از تبخیر رشتههای تنگستنی استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود تولید نور لامپ یکنواخت بماند و نیازی به تعویض لامپها هر چند هفته یکبار نباشد.
در مورد اتصال لامپها، معمولاً از اتصالات نوع R7 یا مشابه آن استفاده میکنیم؛ این اتصالات به لامپ اجازه میدهند تا کمی تنفس کند. وقتی دمای لامپ به ۲۰۰۰ درجه سانتیگراد میرسد، لامپ منبسط میشود؛ اگر از اتصالات سخت استفاده کنید، شیشه لامپ خراب خواهد شد.
کاربرد این لامپها در فر
جایگزینی این لامپها با عناصر گرمایشی معمولی بسیار آسان است؛ اما این کار تأثیری بر نحوه عملکرد فر دارد. شما از حالت گرمایش تهویهای به حالت گرمایش مستقیم رفتهاید.
نکته جالب اینجاست که میتوانید دمای کلی فر را کاهش دهید و باز هم پوستهای با حرارت بالا داشته باشید.
فقط مراقب ولتاژ باشید؛ افزایش ناگهانی ولتاژ میتواند رشتههای لامپ را زودتر از حد معمول خراب کند. مطمئن شوید که ولتاژ ثابت باقی بماند، تا همه چیز به خوبی کار کند.