چگونه میتوان فرآیند پخت صنعتی را با استفاده از نور مادون قرمز کوتاهامواج، سبزتر کرد؟
باید صادق باشیم: فرهای سنتی، مصرفکنندهی انرژی زیادی هستند. آنها زمان زیادی را صرف گرم کردن هوای اطراف غذا میکنند، در حالی که باید همان غذا را گرم کنند. این کار، هدررفت انرژی است.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به داخل محصول ارسال میکنند. این روش، راهکاری عالی برای کسانی است که میخواهند آشپزخانهی سبزی داشته باشند یا مصرف کربن خود را کاهش دهند.
چرا فیزیک اهمیت دارد؟
نکتهی مهم در مورد نور مادون قرمز کوتاهامواج این است که این نور در فرکانس بالاتری نسبت به نورهای متوسط یا بلندامواج عمل میکند. به عبارت ساده، گرما به عمق بیشتری نفوذ میکند.
شما فقط سطح غذا را گرم نمیکنید؛ گرما به داخل غذا نفوذ میکند. این بدان معناست که زمان گرم شدن غذا بسیار کوتاه خواهد بود. علاوه بر این، ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی ذخیره کنند. از آنجایی که فر کوچکتر میشود، گرمای کمتری از طریق دیوارههای فر اتلاف میشود. این کاملاً منطقی است.
جزئیات فنی
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن ساختهایم. گاز هالوژن نقش مهمی در جلوگیری از تبخیر رشتههای الکتریکی لامپ دارد؛ بنابراین لامپها میتوانند مدت زمان بیشتری کار کنند.
معمولاً این لامپها دارای اتصالات R7s یا SK15 هستند. ما از همین اتصالات استفاده کردهایم، زیرا آنها استاندارد صنعتی هستند. این بدان معناست که میتوانید آنها را مستقیماً در سیستمهای موجود خود استفاده کنید، بدون نیاز به تعویض کل پانل کنترل.
برای موارد پیچیدهتر، برخی از لامپهای ما دارای پوششهای ویژهای هستند. اگر با موادی مانند PET یا خمیر بسیار مرطوب کار میکنید، نمیخواهید که انرژی از سطح غذا منعکس شود. این پوششها، طیف نور را تغییر میدهند تا غذا بتواند گرما را جذب کند.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
انرژی بیشتر، به این معناست که میتوانید مقدار بیشتری محصول را در فر پخت کنید. اما مشکلاتی نیز وجود دارد.
وقتی ۲۰۰۰ وات یا بیشتر انرژی از طریق لولههای کوتاه ارسال میشود، انتهای لامپ بسیار داغ میشود. اگر فنهای خنککننده و سیستمهای خنککننده مناسبی نداشته باشید، لامپها خراب خواهند شد.
حتماً جریان هوا را ثابت نگه دارید؛ در این صورت لامپها میتوانند مدت زمان بیشتری کار کنند.