פתרון לבעיית הקצוות החיוורים בתנורי אפייה גדולים
אם אתם מעורבים בשימוש בתנורים תעשייתיים גדולים, אתם בטח מכירים את הבעיה הזו. החלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות? הם חיוורים – הלחם לא אופה כראוי באזורים האלה. זו מלחמה תמידית עם אי-אחידות בחום, מה שהופך את בקרת האיכות לסיוט.
מצאנו דרך לפתור את זה. במקום להשתמש ברכיבי חימום רגילים, אנו משתמשים בנורות הלוגן-אינפראאדום. נורות אלה לא משאירות שום ספק – הן מזרימות חום בעוצמה גבוהה ישירות לפני הבצק.
למה זה עובד
רוב מכשירי החימום מסתמכים על תהליך של חימום האוויר. זה איטי, והחימום נפגע על ידי כל זרם אוויר במטבח.
לעומת זאת, נורות ההלוגן פועלות באמצעות גלי אינפראאדום קצרים. הן חוממות את הבצק ישירות, בלי להתעסק עם האוויר. אנו משתמשים במעטפת קוורץ שמכילה הלוגן, כך שהחוטים יכולים לעבוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף. כך ניתן לקבל יותר חום לכל אינץ’ רבוע, לעומת מכשירי חימום רגילים.
התקנתן
הדבר הטוב ביותר הוא שאין צורך להחליף את כל המערכת. עיצבנו את הנורות כך שהן יתאימו ישירות למקום הקיים. הן משתמשות בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שהן יתאימו בדיוק למקום שיש לכם.
אנו גם משתמשים בזכוכית קוורץ, מכיוון שהיא עמידה בפני שינויי טמפרטורה קיצוניים. במטבחים מסחריים, הטמפרטורה יכולה להשתנות במהירות, אך זכוכית הקוורץ לא נשברת.
הערה חשובה לגבי החשמל
נורות אלה מספקות חום רב מאוד. זו בדיוק הסיבה שהן מצליחות לפתור את בעיית הקצוות החיוורים. אך יש צורך לעקוב אחר ההגדרות של המכשיר. אם המנגנונים של המכשיר אינם מותאמים לקצב החימום של הנורות, ייתכן שהטמפרטורה תעלה יותר מדי. זו מערכת מהירה, ולכן ההגדרות צריכות להיות מדויקות.
בסופו של דבר, המטרה היא לקבל קרום זהוב ואחיד על כל פרוסת לחם. תקבלו את אותם תוצאות איכותיות כמו בתנורים היקרים של אירופה, אך תוכלו להשתמש במערכת שכבר יש לכם.