短波赤外線を使ってピザの焼き時間を短縮する もし、5分かかる焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単にオーブンの温度を上げるだけでは不十分です。そういうわけにはいかないのです。問題は空気です。通常の対流式オーブンは、熱い空気を利用して熱を伝えますが、空気の流れはとても遅いのです。 私たちは別の方...

パン焼きオーブン内の局所的な低温領域をなくしましょう。 オーブンからトレイを取り出したときに、一部だけがきれいに焼けていて、他の部分は色が薄かったり、端が焦げているのに中身が生焼けの状態になっているのは、本当にイライラすることです。これは生地の無駄遣いであり、作業員にとっても面倒な問題です。 問題...

なぜ優れたパン焼き職人たちは、デッキオーブンに赤外線機能を搭載するのか？ ほとんどのデッキオーブンは十分な性能を発揮します。底面を温めるための石や、熱風が作用しています。しかし、パンを取り出した時に、表面がしっかりと焼けていないように感じたり、本来であればカリッとしているはずの部分が少し柔らかく感...