Stop met wachten tot de oven klaar is met opwarmen
Is het je ooit opgevallen dat traditionele convectieovens eruitzien alsof ze eeuwen nodig hebben om op temperatuur te komen? Dat komt doordat ze eerst de lucht moeten opwarmen. Je moet dus wachten tot de lucht heet is, daarna wachten tot die lucht de wanden van de oven opwarmt, en uiteindelijk hopen dat een deel van die warmte ook echt bij het voedsel terechtkomt. Het is een traag proces.
Wij hebben besloten dit allemaal over te slaan. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken we korte-golfstralingstoestellen. Deze sturen infraroodenergie rechtstreeks naar het voedsel. Het resultaat? Je kunt in een paar seconden van nul op 300°C komen. Het is snel – echt heel snel. En het verandert volledig de manier waarop je naar bakken kijkt. Je ‘verwarmt de oven niet meer van tevoren’; je bakt het voedsel direct zodra je de schakelaar indrukt.
Het geheime ingrediënt: kwarts en tungsten
Hoe werkt dit eigenlijk? Het komt neer op de vermogensdichtheid. We plaatsen hoge-kwantsige tungstenviltjes in een compacte kwartsglasbuis.
Kwarts is hierbij cruciaal. Het zorgt er namelijk voor dat de infraroodenergie erdoorheen kan gaan, zonder dat deze wordt opgenomen. Hierdoor gaat de warmte rechtstreeks naar het voedsel, in plaats van alleen de lamp zelf te verwarmen. Sommige versies hebben zelfs een speciale coating. Dit helpt de warmte diep in het voedsel te dringen, zonder dat de buitenkant verbrandt.
Wat betreft de bedrading: dat is vrij eenvoudig. Afhankelijk van je installatie kun je standaard R7- of Sk15-aansluitingen gebruiken. Ze sluiten stevig aan, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over elektrische problemen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Hier komt het moeilijke gedeelte: het plaatsen van deze apparaten in een stoomoven. Water en hoge spanning zijn geen goede combinatie. Je moet goed opletten dat alle aansluitingen goed afgesloten zijn en dat de bedrading bestand is tegen een vochtige omgeving.
Vergeet ook niet dat deze lampen bijna meteen 300°C bereiken. Op zulke hoge temperaturen zal metaal snel uitzetten en krimpen. Als het frame van de oven niet bestand is tegen zulke plotselinge temperatuurschommelingen, zal het na verloop van tijd gaan vervormen.
Een laatste tip: gebruik een PID-regelaar. Hiermee kun je de temperatuur precies regelen, zodat je per ongeluk niet te hoog gaat en je gerecht verpest.