วิธีแก้ปัญหา “ขอบขนมปังสีซีด” ในเตาอบขนาดใหญ่
หากคุณเคยทำงานกับเตาอบขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความกระอักกระอ่วนที่เกิดขึ้น ตรงกลางขนมปังจะมีสีสวยงามดี แต่ขอบขนมปังล่ะ? มันจะมีสีซีด แสดงว่าขนมปังยังไม่สุกดี นี่เป็นปัญหาที่เกิดจากการกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้การควบคุมคุณภาพขนมปังเป็นเรื่องยากมาก
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้แล้ว แทนที่จะใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติ เราใช้หลอดไฟโฮโลเจนอินฟราเรดแทน หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของแป้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูง
เหตุใดวิธีนี้จึงได้ผล
เตาอบแบบปกติมักใช้หลักการของการนำความร้อนผ่านอากาศ ซึ่งเป็นวิธีที่ช้า และยังมีปัญหาเมื่อมีลมพัดเข้ามาในเตาอบ แต่หลอดไฟโฮโลเจนอินฟราเรดนั้นทำงานแบบต่างออกไป โดยจะส่งพลังงานไปยังแป้งโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศ เราใช้หลอดไฟที่มีสารโครเมียมเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้หลอดไฟสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิสูงโดยไม่แตก คุณจะได้ความร้อนที่มากขึ้นในแต่ละตารางนิ้ว เมื่อเทียบกับหลอดไฟแบบปกติ
วิธีติดตั้ง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องถอดอุปกรณ์เดิมออกเลย เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถติดตั้งแทนอุปกรณ์เดิมได้เลย โดยใช้ขั้วต่อมาตรฐาน ดังนั้นจึงสามารถติดตั้งได้โดยตรงในช่องว่างที่มีอยู่เดิม
เรายังใช้แก้วโครเมียมเป็นวัสดุในการทำหลอดไฟ เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้ดี ในครัวขนาดใหญ่ อุณหภูมิอาจเปลี่ยนจากเย็นมากเป็นร้อนมากได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที แก้วชนิดนี้จึงสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้โดยไม่แตก
เรื่องพลังงาน
หลอดไฟเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงสามารถกำจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำได้ แต่นั่นก็หมายความว่าคุณต้องคอยควบคุมอุณหภูมิให้ดีด้วย หากตัวควบคุม PID ของคุณไม่ได้ถูกตั้งค่าให้เหมาะสมกับอัตราการตอบสนองของอินฟราเรด คุณอาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้ ดังนั้นการตั้งค่าต่างๆ จึงต้องแม่นยำมาก
สุดท้ายแล้ว สิ่งสำคัญก็คือการทำให้ขนมปังทุกชิ้นมีเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอกัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกับเตาอบระดับไฮเอนด์ของยุโรป แต่คุณก็ยังสามารถใช้เตาอบที่มีอยู่เดิมได้ต่อไป