Kısa Dalga Kızılötesi Işıklarıyla Mükemmel Bir Kabuk Elde Etme
Eğer yalnızca üst düzey fırınlarda elde edilebilen o mükemmel, kızarmış ve çıtır kabuğu arzuladıysanız, bunun sadece “ısıyı artırmakla” ilgili olmadığını biliyorsunuzdur. Asıl mesele hızdır.
Bu karamelleşme sürecini saniyeler içinde gerçekleştirmek için yüksek güçlü halojen ampuller kullanıyoruz. Fırının içindeki havanın ısınmasını beklemek yerine, kısa dalga kızılötesi radyasyon hamura anında etki ediyor. Bu, adeta bir ısı darbesi gibidir.
Mükemmel Kızarma Süresini Belirleme
Hamurun altın rengi olmasını sağlayan bu süreci kontrol altına alabilmek için, anahtarı açar açmaz maksimum sıcaklığa ulaşabilen bir lambaya ihtiyacınız var. Yüksek wattajlı ampuller kullanarak fırının hızla ısınmasını sağlıyoruz; böylece dış ile iç arasında belirgin bir sıcaklık farkı oluşuyor. Böylece kabukta harika bir kızarma efekti elde edilirken, ürünün orta kısmı kurumamış olur.
Bir uyarı: Eğer bu aydınlatma sistemlerini tam güçle kullanırsanız, ısı akısı oldukça yüksek olur. Bu da fırının yapısına zarar verebilir. Havalandırmanın, fırının etrafındaki havanın ne kadar hızlı ısındığına ayak uydurabileceğinden emin olun.
Kullanılan Malzemeler
Bunlar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü hızlı ısınma ve soğuma işlemleri normal camı parçalayabilir. Ayrıca halojen döngüsünden de yararlanıyoruz. Bu sayede tungsten filamenti buharlaşmaz ve tüpün içini tıkar. Böylece ışık verimi sabit kalır ve her birkaç haftada bir ampul değiştirmenize gerek kalmaz.
Bağlantı konusunda ise genellikle R7 veya benzeri yaylı bağlayıcıları öneriyoruz. Bunlar, ampule hareket alanı sağlar. Ampul 2000°C’ye ulaştığında genişler. Eğer sert bir bağlantı kullanılırsa, cam parçalanır.
Fırınızda Kullanımı
Bu lambaları standart ısıtıcı elemanların yerine takmak oldukça kolaydır. Ancak bu lambalar, fırının çalışma şeklini değiştirir. Artık konveksiyon (sıcak hava) yerine radyasyon (doğrudan ısı) kullanılır.
İyi haber şu ki, genel fırın sıcaklığını düşürseniz bile yine de yüksek sıcaklıkta kızarma efekti elde edebilirsiniz. Sadece gücü kontrol altında tutun. Gerilim dalgalanmaları, filamenti gereğinden erken tüketebilir. Gücü sabit tutarsanız her şey yolunda gider.