Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Geleneksel konvektif fırınların ne kadar uzun sürede ısındığını fark ettiniz mi? Bunun sebebi, öncelikle havayı ısıtmalarıdır. Aslında siz, havanın ısınmasını bekliyorsunuz; ardından bu sıcak havanın fırın duvarlarını ısıtmasını bekliyorsunuz. Sonunda ise umarım bu ısının bir kısmı yemeğinize ulaşır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir.
Biz tüm bunları atlamaya karar verdik. Hava yerine kısa dalga radyant ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar kızılötesi enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Sonuç olarak, saniyeler içinde sıfırdan 300°C’ye ulaşılabilir. Bu çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu da pişirme şeklinizi tamamen değiştiriyor. Artık “fırını önceden ısıtmak” zorunda değilsiniz; anahtarı çevirdiğiniz anda yemeğinizin yüzeyi hemen pişmeye başlıyor.
Sırrı: Kuvars ve Tungsten
Peki bu nasıl işler? Asıl mesele güç yoğunluğudur. Yüksek güçlü tungsten filamanlar, kompakt kuvars cam tüplerinin içine yerleştirilir. Kuvars burada çok önemlidir; kızılötesi enerjinin kendisini emmek yerine doğrudan geçmesine izin verir. Böylece ısı, lambanın kendisini değil, yemeğin içine gider. Ayrıca özel kaplamalı versiyonları da vardır. Bu kaplamalar, ısının yemeğin merkezine derinlemesine nüfuz etmesine yardımcı olur ve dış kısmın yanmasını engeller.
Kablolama konusunda: Kablolama oldukça basittir. Kurulumunuza bağlı olarak standart R7 veya Sk15 konektörlerini kullanabilirsiniz. Bunlar sağlam bir şekilde bağlanır ve böylece terminalerde elektrik arızaları olmaz.
Dikkat edilmesi gereken birkaç şey:
İşte burada zor olan kısım: Bunu buharlı fırınlara yerleştirmektir. Su ve yüksek voltajlı elektrik bir araya geldiğinde kötü sonuçlar ortaya çıkabilir. Sızdırmazlıklara dikkat etmelisiniz ve kablolarınızın nemli ortamlarda çalışabileceğinden emin olmalısınız. Ayrıca, bu lambaların neredeyse anında 300°C’ye ulaştığını unutmayın. Bu tür bir ısı, metallerin hızla genleşmesine ve büzülmesine neden olur. Eğer fırın çerçeveniz bu ani sıcaklık değişimlerine dayanacak şekilde yapılmamışsa, zamanla deformasyona uğrayacaktır.
Son bir ipucu: PID kontrol cihazı kullanın. Bu sayede sıcaklığı hassas bir şekilde ayarlayabilir ve istenmeyen aşırı ısınmaları önleyebilirsiniz.