Як досягти ідеальної скоринки за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Якщо ви коли-небудь прагнули отримати ту саму хрустку, обсмажену скоринку, яку можна отримати лише за допомогою професійної печі, то ви знаєте, що справа не лише у підвищенні температури. Справа також у швидкості.
Ми використовуємо галогенні лампи високої потужності, щоб досягти процесу карамелізації всього за кілька секунд. Замість того, щоб чекати, поки повітря всередині печі нагріється, короткохвильове інфрачервоне випромінювання миттєво впливає на тісто. Це наче спалах тепла.
Правильний час для отримання золотисто-коричневого кольору
Щоб досягти ідеального кольору скоринки, необхідно, щоб лампа досягала своєї максимальної температури майже відразу після увімкнення. Ми використовуємо лампи з високою потужністю – це дозволяє печі швидко нагріватися, що створює значну різницю температур між зовнішньою та внутрішньою частиною продукту. Таким чином можна отримати чудово підрум’янену скоринку, не пересушуючи внутрішню частину продукту.
Однак будьте обережні: якщо використовувати лампи на максимальній потужності, тепловий потік буде дуже сильним. Це може пошкодити корпус печі. Тож переконайтеся, що система вентиляції може впоратися з такою швидкою нагріванням повітря навколо печі.
Компоненти, які використовуються
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що швидке нагрівання та охолодження може пошкодити звичайне скло. Крім того, ми використовуємо галогенні лампи – це запобігає випаровуванню вольфрамової нитки та забрудненню внутрішньої частини лампи. Це забезпечує стабільну яскравість світла, а вам не доведеться часто замінювати лампи.
Щодо кріплення ламп, ми рекомендуємо використовувати з’єднувачі типу R7 чи подібні. Вони дають лампі простір для розширення при нагріванні. Коли температура лампи досягає 2000°C, вона розширюється. Якщо використовувати жорстке кріплення, скло може тріснути.
Як встановити лампи у вашій печі
Ці лампи досить просто замінити на стандартні елементи нагріву. Однак вони змінюють спосіб нагріву печі – з конвекції (гаряче повітря) на випромінювання (пряме тепло).
Чудова річ у тому, що ви можете знизити загальну температуру печі, і все одно отримати ідеальну підрум’янену скоринку. Просто стежте за потужністю – раптові підйоми напруги можуть пошкодити лампу. Підтримуйте стабільну потужність, і все буде гаразд.