Як усунути проблему „блідих країв“ у великих печах для випікання хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великими промисловими печами, то знаєте про труднощі, які вони створюють. Центр форми для випікання виглядає ідеально, але що щодо країв? Вони залишаються блідими – тісто не пропеклося належним чином. Це постійна боротьба з нерівномірним нагріванням, що ускладнює контроль якості.
Ми знайшли спосіб цього уникнути. Замість звичайних нагрівальних елементів ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи. Вони швидко надають високу температуру поверхні тіста.
Чому це ефективно
Більшість нагрівачів працюють за принципом конвекції. Вони намагаються нагріти повітря, але цей процес є повільним та може бути порушений через будь-які пориви повітря в пекарні.
Наші галогенні лампи працюють інакше. Вони використовують коротковхвильовий спектр, тож енергія потрапляє безпосередньо в тісто. Ми використовуємо кварцову оболонку, яка дозволяє філаменту працювати при вищій температурі, не ризикуючи його пошкодженням. Таким чином, отримується значно більше тепла на квадратний дюйм, ніж від традиційних трубок.
Як їх встановити
Найкраще те, що не потрібно замінювати всю систему. Ці лампи призначені для прямої заміни старих елементів. Вони використовують стандартні промислові роз’єми, тож легко встановлюються на місце старих елементів.
Ми також використовуємо кварцове скло – воно може витримувати сильні перепади температур. У комерційній кухні температура може швидко змінюватися від крижаної до дуже високої. Кварцове скло не тріскається під дією таких перепадів температур.
Кілька порад щодо потужності
Ці лампи мають високу потужність. Саме тому вони ефективно усувають прохолодні зони на краях печі. Але це означає, що потрібно уважно контролювати параметри роботи печі.
Якщо ваші контролери PID не налаштовані правильно, температура може перевищити необхідний рівень. Це швидка система, тож параметри налаштувань також мають бути точними.
У кінцевому підсумку мета полягає у тому, щоб усі шматочки хліба мали однаково рум’яну скоринку. Ви отримуєте такі ж якісні результати, як і в дорогих європейських печах, але при цьому можете залишити собі свою існуючу піч.