Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng tôi sử dụng ống gia nhiệt bằng thạch anh
Nếu bạn từng dành quá nhiều thời gian để quan sát quá trình nướng trong lò nướng, bạn sẽ hiểu rõ những khó khăn đó. Bạn cố gắng tìm ra khoảnh khắc mà thức ăn chuyển sang màu nâu vàng óng – đó chính là lúc phản ứng Maillard diễn ra hoàn hảo. Nhưng điều này xảy ra trong chốc lát thôi. Một giây trước thì mọi thứ vẫn ổn, nhưng ngay giây sau thì thức ăn đã bị cháy.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi từ bỏ việc sử dụng các cuộn dây gia nhiệt thông thường và chuyển sang sử dụng ống gia nhiệt bằng thạch anh trong các lò nướng bằng thép không gỉ của mình. Điều quan trọng nhất chính là khả năng kiểm soát thời gian nướng.
Tại sao thạch anh lại hiệu quả?
Các cuộn dây kim loại truyền thống mất khá nhiều thời gian để làm nóng không khí xung quanh chúng. Quá trình này diễn ra rất chậm.
Ngược lại, thạch anh có khả năng phát ra bức xạ hồng ngoại trực tiếp vào thức ăn. Không có sự chậm trễ nào cả. Khi bộ điều nhiệt yêu cầu bắt đầu quá trình nướng, nhiệt lượng sẽ ngay lập tức tác động lên bề mặt thức ăn. Điều này giúp bạn có thể kiểm soát được mức độ nhiệt lượng một cách chính xác, tránh việc thức ăn bị cháy. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Và đó chính là yếu tố quan trọng khi bạn muốn đạt được kết cấu bánh hoàn hảo.
Cách lắp đặt
Chúng tôi bọc các ống gia nhiệt này bằng thép không gỉ loại 304 hoặc 316. Điều này không chỉ giúp tăng tính thẩm mỹ mà còn giúp truyền lại nhiệt lượng về phía trung tâm lò nướng, giúp nhiệt độ được phân bổ đều hơn.
Còn chính chiếc ống thạch anh thì sao? Nó rất bền. Bạn có thể chuyển từ nhiệt độ phòng lên 250°C trong vài giây mà ống thạch anh vẫn không bị vỡ. Nó có khả năng chịu được những dao động nhiệt độ mạnh.
Những nhược điểm
Không có gì là hoàn hảo cả. Vì các ống gia nhiệt bằng thạch anh có công suất rất lớn, nên chúng gây ra áp lực lớn lên các bộ điều khiển nhiệt. Nếu bạn sử dụng chúng liên tục trong 12 giờ mỗi ngày, bạn cần phải sử dụng các bộ điều khiển nhiệt chất lượng cao. Nếu bạn sử dụng dây dẫn kém chất lượng, nhiệt lượng từ ống gia nhiệt sẽ làm hỏng dây dẫn đó. Tốt hơn hết là hãy đầu tư nhiều hơn một chút ngay từ đầu, thay vì phải đối mặt với tình trạng hỏng hóc giữa ca làm việc.
Làm thế nào để duy trì hoạt động của lò nướng
Chúng tôi thiết kế các ống gia nhiệt này sao cho có thể thay thế dễ dàng. Nếu một ống bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó mà không cần phải tháo rời toàn bộ khung lò nướng. Rất đơn giản.
Một mẹo nhỏ: Hãy giữ cho ống thạch anh luôn sạch sẽ. Nếu có dầu mỡ bám vào ống, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng. Những điểm nóng này chính là nguyên nhân khiến ống thạch anh bị hỏng. Hãy lau chúng thường xuyên, và chúng sẽ hoạt động tốt trong thời gian dài.