Arrêtez de deviner quand la viande est vraiment cuite !
Tout ceux qui ont déjà cuit des morceaux de viande épaisse connaissent bien ce problème. On est bloqué dans une situation frustrante : l’extérieur de la viande est bien croustillant, mais son intérieur reste presque cru. C’est un compromis déplaisant.
Nous avons trouvé une solution. Le secret réside dans l’utilisation de chaleur infrarouge à ondes courtes, combinée à un système de suivi de température très précis.
Pourquoi le rayonnement infrarouge fonctionne bien
La plupart des fours se contentent de diffuser de l’air chaud autour de la viande. Problème : l’air est très mauvais pour transmettre la chaleur.
Le rayonnement infrarouge, lui, est différent. Au lieu d’attendre que la chaleur se propage lentement depuis la surface vers l’intérieur, les rayonnements infrarouges pénètrent directement dans la viande. Ils atteignent immédiatement les molécules d’eau et de graisse à l’intérieur de la viande. Nous avons passé beaucoup de temps à ajuster les longueurs d’onde afin que la chaleur atteigne le cœur de la viande sans que l’extérieur ne brûle.
Plus de pics de température
Lorsqu’on utilise des éléments à haute puissance, tout peut devenir incontrôlable en un instant. Une minute, tout va bien ; l’instant d’après, la température est trop élevée et la viande est gâchée.
Pour éviter cela, nous avons ajouté des capteurs haute précision qui communiquent en temps réel avec le contrôleur. Ainsi, la chaleur est régulée, plutôt que d’augmenter brusquement, ce qui pourrait brûler l’extérieur de la viande.
Les aspects techniques complexes
Ces éléments à rayonnement infrarouge génèrent une quantité énorme de chaleur. Si le châssis et les ventilateurs du four ne sont pas conçus pour supporter cette chaleur, celle-ci restera bloquée à l’intérieur du four. Si les ventilateurs ne fonctionnent pas correctement, la carte de contrôle sera endommagée. C’est une règle simple : plus de puissance signifie besoin d’un meilleur système de ventilation.
Comment les installer dans votre cuisine
Nous avons conçu ces éléments pour qu’ils puissent remplacer les anciens éléments résistifs des fours traditionnels. Il suffit de remplacer ces derniers par nos éléments à rayonnement infrarouge contrôlés. Ainsi, vous n’aurez plus à deviner si la viande est cuite. Elle sera simplement prête, de manière uniforme, de la surface jusqu’au centre.
Un conseil : vérifiez bien vos câbles électriques. Ces lampes consomment beaucoup de courant pendant la phase de cuisson initiale. Vous ne voulez certainement pas avoir affaire à un disjoncteur qui saute au milieu d’un service.