Faire en sorte que la cuisson industrielle soit véritablement écologique grâce aux ondes infrarouges à courte longueur d’onde
soyons honnêtes : les fours traditionnels à convection consomment énormément d’énergie. Ils passent beaucoup de temps à chauffer l’air autour des aliments, plutôt que les aliments eux-mêmes. C’est un gaspillage.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes transmettent directement de l’énergie vers le produit à cuire. C’est là le secret pour ceux qui souhaitent créer une “cuisine écologique” ou réduire leur empreinte carbone.
Pourquoi la physique joue un rôle important
Les ondes infrarouges à courte longueur d’onde fonctionnent à une fréquence plus élevée que celles des ondes moyennes ou longues. En termes simples : la chaleur pénètre plus profondément dans le produit. Vous ne brûlez pas seulement la surface ; la chaleur atteint également l’intérieur du produit. Cela signifie que les temps de préchauffage sont extrêmement courts. De plus, ces lampes sont conçues pour contenir beaucoup de puissance dans un espace très restreint. Comme le four peut être plus petit, moins de chaleur s’échappe par ses parois. C’est logique.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces lampes à partir de quartz de haute pureté et de gaz halogène. Le gaz halogène joue un rôle essentiel : il empêche le filament de s’évaporer, ce qui permet aux lampes de durer plus longtemps.
On trouve généralement ces lampes avec des connecteurs R7 ou SK15. Nous avons choisi ces connecteurs car ils représentent la norme dans l’industrie. Ainsi, vous pouvez simplement les installer dans vos systèmes existants, sans avoir besoin de remplacer tout le panneau de contrôle.
Pour les cas difficiles ? Certaines de nos lampes possèdent des revêtements spéciaux. Si vous travaillez avec du PET ou une pâte très humide, vous ne voulez pas que l’énergie rebondisse sur la surface comme un miroir. Ces revêtements modifient le spectre des ondes infrarouges, permettant ainsi au produit d’absorber efficacement la chaleur.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Plus de puissance signifie que vous pouvez cuire plus de produits en même temps. Mais il y a un inconvénient : lorsque vous utilisez plus de 2000 W, les extrémités de la lampe deviennent très chaudes. Si vous ne mettez pas en place de systèmes de refroidissement adéquats, vos lampes risquent de se détériorer rapidement.
Assurez-vous donc que l’air circule correctement. Vos lampes vous remercieront en durant autant de temps que prévu.