יצירת קרום מושלם: למה אנחנו משתמשים בחימום באמצעות קוורץ
אם אי פעם ביליתם זמן רב בהסתכלות על התנור, אתם מכירים את האתגר. אתם מחפשים את הרגע המדויק שבו המזון מקבל צבע חום-זהוב – זו התגובה המושלמת של תגובת מייארד. אך זה קורה במהירות רבה. ברגע אחד המזון במצב מושלם; ברגע הבא הוא נשרף.
לכן, אנחנו הפסקנו להשתמש בסלילי חימום רגילים, ועברנו לשימוש בצינורות חימום מקוורץ בעלי צפיפות גבוהה, בתנורים שלנו העשויים מפלדת אל-חלד. הכל תלוי בזמן.
למה קוורץ עובד כל כך טוב
הבעיה עם סלילי חימום מתכתיים רגילים היא שהם מבזבזים הרבה זמן על חימום האוויר שמסביבם. זה איטי.
קוורץ שונה. הוא שולח קרינת אינפרא-אדום ישירות אל המזון. אין כמעט עיכוב. ברגע שהתרמוסטט מורה להתחיל את תהליך החימום, החום פוגע מיד בפני השטח של המזון. כך ניתן להגיע לנקודות החימום המדויקות, בלי לגרום לשריפה של המזון. זה מהיר מאוד. וזה יוצר הבדל עצום כשרוצים להשיג מרקם מסוים.
ההגדרות
אנחנו מעטפים את צינורות החימום בפלדת אל-חלד מסוג 304 או 316. זה לא רק למראה. הפלדה מחזירה את אנרגיית האינפרא-אדום בחזרה למרכז התנור, כך שהחום מתחלק באופן אחיד.
ומה לגבי הזכוכית עצמה? היא עמידה מאוד. ניתן להעלות את הטמפרטורה מטמפרטורת החדר ל-250°C בתוך כמה שניות, והצינורות לא יישברו. היא עמידה מאוד לשינויי טמפרטורה קיצוניים.
החסרונות (החלק האמיתי)
שום דבר אינו מושלם. מכיוון שצינורות החימום האלו יוצרים חום רב, הם יוצרים לחץ גדול על מערכות השליטה בתנור.
אם אתם משתמשים בתנורים האלו 12 שעות ביום, אל תחסכו בחוטי החשמל. תצטרכו רלוונטורים מסוג Solid State Relays (SSRs). אם תשתמשו בחוטי חשמל דקים או בחומרי חימום זולים, החום יפגע בהם. עדיף להשקיע קצת יותר עכשיו, מאשר להתמודד עם תקלות באמצע העבודה.
שמירה על תקינות התנור
אנחנו יוצרים צינורות חימום שניתן להחליף אותם בקלות. אם אחד מהצינורות נשרף, ניתן להחליף אותו בלי לפרק את כל התנור. זה פשוט מאוד.
טיפ אחד: שמרו על הקוורץ נקי. אם שמן או שומן נופלים על הצינור, זה יגרום לנקודות חם. נקודות אלו יגרמו בסופו של דבר לפגיעה בזכוכית. שמרו על הצינורות נקיים, והם יחזיקו מעמד לאורך זמן.