Perché gli elementi ceramici cambiano il modo in cui riscaldiamo
La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona in modo lento: basta accenderli, prendere un caffè e tornare dopo alcuni minuti per scoprire che finalmente hanno raggiunto la temperatura desiderata. È davvero frustrante.
Noi abbiamo deciso di eliminare questo problema. Utilizzando elementi ceramici ad alta densità, abbiamo ridotto tempi di attesa quasi a zero. In pochi secondi si raggiungono i 300°C. Questo cambia completamente il modo in cui cuociamo: invece di lasciare che i cibi vengano riscaldati gradualmente, possiamo utilizzare impulsi di calore precisi.
Il segreto sta nella fisica.
Poiché il substrato ceramico ha una bassa massa termica e un alto potenziale di emissione termica, reagisce istantaneamente. Si ottiene così un effetto doppio: da un lato, radiazioni infrarosse che colpiscono direttamente il cibo; dall’altro, l’aria calda spinta verso il centro dal ventilatore.
È il meglio dei due mondi: si ottiene una crosta perfetta all’esterno, senza che il centro del cibo si sechi.
Resistenti alle sollecitazioni.
Gli elementi economici, invece, si rompono facilmente. Quando la temperatura passa rapidamente da quella ambiente ai 300°C, il materiale non regge. Il nostro materiale ceramico, invece, è progettato per resistere a tali sollecitazioni. Inoltre, è progettato per avere un’alta emissività termica, il che significa che il calore viene diretto all’interno dell’forno, invece di rimanere intrappolato nel corpo dell’apparecchio.
Alcuni consigli utili.
È abbastanza semplice integrare questi elementi in un sistema a convezione, ma bisogna prestare attenzione alla regolazione del PID. Poiché il calore si sprigiona molto velocemente, un controller poco preciso può causare variazioni eccessive della temperatura. È fondamentale utilizzare un SSR a risposta rapida per mantenere sotto controllo i cicli di alimentazione.
Un ultimo consiglio: fate attenzione al flusso d’aria. Una alta densità di calore è efficace, ma se i ventilatori non sono ben equilibrati, si creeranno zone troppo calde che potrebbero danneggiare il corpo dell’forno. Assicuratevi che il flusso d’aria sia adeguato al potenziale termico degli elementi ceramici. Così, il calore sarà distribuito uniformemente su tutto il contenitore di cottura.