Ottenere una crosta perfetta: perché utilizziamo i tubi di riscaldamento in quarzo
Se avete mai trascorso troppo tempo a fissare il forno, conoscete bene le difficoltà legate a questo processo. Si cerca quel momento preciso in cui il cibo assume un colore marrone dorato perfetto, frutto della reazione di Maillard… ma tutto avviene in un attimo. Un secondo è perfetto; il successivo, il cibo è bruciato.
Ecco perché abbiamo smesso di utilizzare i tradizionali elementi termici e abbiamo optato per tubi di riscaldamento in quarzo ad alta densità nei nostri forni a convezione in acciaio inossidabile. Si tratta semplicemente di questioni legate al tempo di riscaldamento.
Perché il quarzo funziona davvero bene
I tradizionali elementi termici metallici impiegano molto tempo per riscaldare l’aria intorno a loro. È un processo lento.
Il quarzo, invece, emette radiazioni infrarosse direttamente sul cibo. Non ci sono quasi ritardi nel processo di riscaldamento. Non appena il termostato indica che è il momento giusto, il calore raggiunge immediatamente la superficie del cibo. Questo permette di ottenere quella colorazione perfetta senza rischi di bruciature. È velocissimo. E questo fa una grande differenza quando si vuole ottenere una certa texture nel cibo.
La struttura dei tubi di riscaldamento
Questi tubi vengono avvolti in acciaio inossidabile 304 o 316. Non è solo per motivi estetici: l’acciaio riflette l’energia infrarossa verso il centro del forno, rendendo così il riscaldamento più uniforme.
Anche il vetro stesso è molto resistente: è possibile passare dalla temperatura ambiente a 250°C in pochi secondi, senza che i tubi si rompano.
I vantaggi e gli svantaggi
Niente è perfetto. Poiché questi tubi generano un calore elevato, esercitano una notevole pressione sui relè di controllo.
Se utilizzate questi forni per 12 ore al giorno, non risparmiate sui componenti elettrici. Avrete bisogno di relè a stato solido di alta qualità. Se utilizzate isolanti scadenti o cavi di scarsa qualità, il calore generato dai tubi potrebbe danneggiarli. È meglio investire un po’ di più ora, piuttosto che dover affrontare problemi durante il funzionamento del forno.
Mantenimento dei tubi di riscaldamento
Abbiamo progettato questi tubi in modo da poterli sostituire facilmente. Se uno di essi si rompe, basta sostituirlo senza dover smontare l’intero scaffale del forno. È semplice.
Un consiglio: manteneteli puliti. Se grasso o olio finiscono sui tubi, si creano “punti caldi” che alla fine possono causare danni al vetro. Puliteli regolarmente, e dureranno a lungo.