完璧な金色の色合いを実現するには（パンが乾燥しないように） なぜ、あるパンは美しい深い金色の外皮を持ちながら、中身は柔らかくふんわりしているのでしょうか？それはすべてマイヤー反応によるものです。 問題は、通常の対流式オーブンでは加熱が遅すぎることです。外皮が茶色くなる頃には、中央部分の水分がすでに...

完璧なクラストを作るために：なぜクォーツ加熱を使うのか オーブンの中をじっと見つめている時間が長くなったことがある人なら、その悩みがわかるでしょう。食べ物が真っ赤な金色に変わる、つまりマイヤー反応が起こる瞬間を見極めるのは難しいのです。一瞬で完璧な状態になりますが、次の瞬間には焼けてしまいます。...