完璧なクラストを作るために：なぜクォーツ加熱を使うのか
オーブンの中をじっと見つめている時間が長くなったことがある人なら、その悩みがわかるでしょう。食べ物が真っ赤な金色に変わる、つまりマイヤー反応が起こる瞬間を見極めるのは難しいのです。一瞬で完璧な状態になりますが、次の瞬間には焼けてしまいます。
だからこそ、私たちは従来の金属コイルを使うのをやめ、ステンレス製の対流オーブンに高密度のクォーツ加熱管を採用したのです。重要なのはタイミングです。
クォーツが効果的な理由
従来の金属コイルの場合、周囲の空気を温めるのに多くの時間がかかります。遅いのです。
一方、クォーツは異なります。赤外線を直接食品に当てるため、ほとんど遅れがありません。サーモスタットが「加熱開始」と指示すると、すぐに熱が食品の表面に届きます。これにより、正確にカラメル化のタイミングを把握でき、失敗することもありません。とても速いのです。特定の食感を目指す際には、これが大きな利点となります。
設置方法
これらの部品は304または316ステンレス鋼で覆われています。これは見た目のためだけではありません。実際、このステンレス鋼が赤外線エネルギーをオーブンの中心部分に戻す役割を果たし、均一な加熱が可能になります。
そして、ガラス自体も頑丈です。室温から250℃まで数秒で上昇しても、管が割れることはありません。衝撃にも強いのです。
デメリット（正直なところ）
完璧なものはありません。これらの管は非常に強力なため、制御用のリレーに大きな負担がかかります。
もし1日12時間ずっとこれらの装置を稼働させるなら、配線には手を抜かない方が良いでしょう。高品質なソリッドステートリレーを使用する必要があります。もし安価な絶縁材や配線を使うと、管から発生する熱によって配線が破壊されてしまいます。途中で故障するよりも、少し余分に費用をかけた方が良いでしょう。
長期間使用するためのコツ
これらは交換可能な部品として設計されています。1つが壊れても、オーブン全体を分解する必要なく交換できます。簡単です。
ちなみに、クォーツを清潔に保つことも大切です。油やグリースが管に付着すると、「ホットスポット」ができてしまいます。それが原因でガラスが壊れてしまいます。定期的に拭いておけば、長期間使用できます。