대형 빵 굽는 오븐의 “창백한 가장자리” 문제 해결하기
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 트레이의 중앙 부분은 완벽하게 익어 있지만, 가장자리 부분은 창백하고 제대로 익지 않았습니다. 불균일한 열 분포로 인해 품질 관리가 매우 어렵습니다.
하지만 우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 일반적인 가열 요소 대신 단파 할로겐 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 이 전구들은 강력한 열을 직접 반죽 표면에 전달하기 때문에 효과적입니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
대부분의 가열기는 대류를 이용하여 열을 전달합니다. 하지만 이 방식은 느리며, 제빵실 내의 작은 바람에도 영향을 받습니다. 반면 할로겐 전구는 단파 스펙트럼을 이용하여 공기를 건너뛰고 에너지를 직접 반죽에 전달합니다. 할로겐으로 채워진 석영 소재를 사용함으로써, 필라멘트가 더 높은 온도에서도 파손되지 않습니다. 따라서 전통적인 전구보다 더 많은 열을 얻을 수 있습니다.
설치 방법
가장 좋은 점은 기존 설비를 모두 교체할 필요가 없다는 것입니다. 이 전구들은 기존 산업용 커넥터를 사용하기 때문에 기존 공간에 그대로 설치할 수 있습니다. 또한 석영 유리를 사용함으로써 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있습니다. 상업용 주방에서는 몇 초 만에 온도가 급격히 변하기 때문입니다.
전력에 대한 주의사항
이 전구들은 매우 강력한 열을 내므로, 오븐의 가장자리 부분의 차가운 부분을 효과적으로 해결할 수 있습니다. 하지만 그만큼 컨트롤 설정에 신경을 써야 합니다. PID 컨트롤러가 적외선의 반응 속도에 맞춰 조정되어 있지 않다면, 목표 온도를 초과할 수 있습니다. 따라서 설정값도 매우 정확해야 합니다.
결국, 중요한 것은 트레이 위의 모든 빵이 균일하게 황금빛 껍질을 갖도록 하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 비싼 유럽산 오븐과 같은 고품질의 결과를 얻을 수 있으면서도, 기존의 오븐을 그대로 사용할 수 있습니다.