숏웨이브 적외선을 이용해 완벽한 크러스트를 만들어보세요.
고급 오븐에서만 얻을 수 있는 그 특유의 타거나 바삭한 크러스트를 원한다면, 단순히 온도를 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 중요한 것은 속도입니다.
우리는 고출력 할로겐 전구를 사용하여 몇 초 안에 캐러멜화 현상을 유발합니다. 오븐 내부의 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 숏웨이브 적외선이 반죽에 직접 작용합니다. 마치 갑작스러운 열파와 같습니다.
적절한 시간에 갈색으로 변하게 하기
반죽이 황금빛 갈색으로 변하는 순간을 맞추려면, 스위치를 켜자마자 최대 온도에 도달하는 전구가 필요합니다.
우리는 고출력 밀도를 가진 전구를 사용합니다. 이를 통해 오븐이 빠르게 가열되어, 겉과 속의 온도 차이가 커집니다. 그 결과, 크러스트가 아름답게 구워지면서도 반죽의 중심 부분은 건조해지지 않습니다.
한 가지 주의할 점은, 전력을 최대로 사용할 경우 열량이 너무 강해져 오븐의 구조에 손상을 줄 수 있다는 것입니다. 따라서 오븐 주변의 공기가 빠르게 따뜻해질 수 있도록 환기 시스템을 잘 관리해야 합니다.
내부 구성 요소
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 급격한 가열 및 냉각으로 인해 일반 유리는 깨질 수 있기 때문입니다.
또한 할로겐 방식을 사용하여 텅스텐 필라멘트가 증발하거나 오븐 내부에 더러움이 쌓이는 것을 방지합니다. 그 덕분에 빛의 출력이 일정하게 유지되어, 몇 주마다 전구를 교체할 필요가 없습니다.
연결 방식으로는 R7나 비슷한 스프링식 커넥터를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 전구가 팽창할 공간이 생깁니다. 전구가 2000°C에 도달하면 팽창하기 때문에, 단단한 연결 방식을 사용하면 유리가 깨질 수 있습니다.
오븐에서의 사용
이러한 전구는 일반 가열 요소로 쉽게 교체할 수 있지만, 오븐의 작동 방식을 바꿉니다. 즉, 대류식(따뜻한 공기)에서 복사식(직접적인 열)으로 전환됩니다.
좋은 점은, 전체적인 오븐 온도를 낮추어도 여전히 높은 열로 구울 수 있다는 것입니다.
다만, 전력을 잘 조절해야 합니다. 전압의 급격한 변동은 필라멘트를 손상시킬 수 있으니, 전력을 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.