Mendapatkan Kerak Makanan yang Sempurna: Mengapa Kita Gunakan Pemanas Kuarsa
Jika anda pernah menghabiskan masa yang lama memerhatikan proses memasak di dalam ketuhar, anda pasti tahu betapa sukarnya ia. Anda ingin mencapai saat di mana makanan berubah warna menjadi coklat keemasan yang sempurna—itu merupakan hasil daripada reaksi Maillard yang ideal. Namun, hal ini berlaku dengan sangat cepat. Dalam satu saat, makanan sudah masak dengan sempurna; saat seterusnya, ia sudah terbakar.
Itulah sebabnya kita berhenti menggunakan kumparan logam biasa dan beralih kepada tiub pemanas kuarsa berketumpatan tinggi dalam ketuhar jenis konveksi yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Semuanya bergantung pada masa yang tepat untuk memanaskan makanan.
Mengapa Kuarsa Sangat Berkesan
Kumparan logam biasa memerlukan masa yang lama untuk memanaskan udara di sekelilingnya. Proses ini sangat lambat.
Sebaliknya, kuarsa mengeluarkan radiasi inframerah secara langsung ke atas makanan. Tidak ada kelewatan sama sekali. Apabila termostat memberi isyarat “mulakan pemasaan”, haba akan sampai ke permukaan makanan dengan segera. Ini membolehkan kita mencapai tahap karamelisasi yang tepat tanpa merosakkan makanan tersebut. Proses ini sangat cepat. Dan ini sangat penting jika kita ingin mendapatkan tekstur makanan yang sempurna.
Cara Penggunaannya
Kita membungkus tiub pemanas ini dengan keluli tahan karat jenis 304 atau 316. Ini bukan hanya untuk penampilan semata-mata. Keluli ini akan memantulkan tenaga inframerah kembali ke bahagian tengah ketuhar, sehingga haba dapat disebarkan secara lebih merata.
Selain itu, kaca yang digunakan juga sangat tahan lama. Suhu boleh naik dari suhu bilik hingga 250°C dalam beberapa saat sahaja, dan tiub pemanas ini tidak akan retak. Ia mampu menahan tekanan yang tinggi.
Kelemahan Penggunaan Tiub Pemanas Kuarsa
Tidak ada yang sempurna. Kerana tiub pemanas ini menghasilkan haba yang sangat tinggi, ia akan memberi tekanan yang besar pada komponen kawalan ketuhar.
Jika anda menggunakan mesin ini selama 12 jam sehari, jangan gunakan wayar yang murah. Anda perlu menggunakan relay jenis Solid State Relay (SSR) yang berkualiti tinggi. Jika anda menggunakan wayar yang tipis atau berkualiti rendah, haba yang dihasilkan oleh tiub pemanas akan merosakkan wayar tersebut. Lebih baik belanjakan sedikit lebih untuk memastikan mesin berfungsi dengan baik.
Cara Menjaga Tiub Pemanas Kuarsa
Kami membuat tiub pemanas ini agar mudah diganti. Jika salah satu tiub rosak, ia boleh diganti tanpa perlu membongkar keseluruhan rak ketuhar. Sangat mudah.
Satu petua: sentiasa pastikan tiub pemanas ini bersih. Jika minyak atau lemak melekat pada tiub tersebut, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Kawasan inilah yang akan menyebabkan kaca tiub pemanas rosak. Pastikan tiub pemanas ini sentiasa dibersihkan, agar ia dapat bertahan lama.