Mükemmel bir kabuğa ulaşmak için: Neden kuvars ısıtma sistemleri kullanıyoruz?
Eğer daha önce fırını uzun süre izlemek zorunda kaldıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Yemeğin tam olarak altın rengine döndüğü o anı bulmaya çalışırsınız; ancak bu an çok hızlı geçer. Bir saniye içinde her şey mükemmel olabilir; ertesi saniyede ise yemek yanmış olur.
İşte bu yüzden standart bobinlerle uğraşmayı bıraktık ve paslanmaz çelikli konveksiyon fırınlarımızda yüksek yoğunluklu kuvars ısıtma tüpleri kullanmaya başladık. Burada önemli olan zamanlamadır.
Kuvarsın neden işe yaradığı
Geleneksel metalik bobinlerin sorunu, etraflarındaki havayı ısıtmak için çok fazla zaman harcamalarıdır. Bu oldukça yavaştır. Kuvars ise farklıdır; kızılötesi ışınları doğrudan yemeğin üzerine yollar. Neredeyse hiç gecikme olmaz. Termostat “ısıtmaya başla” dediğinde, ısı hemen yemeğin yüzeyine ulaşır. Böylece hassas karamelleşme noktalarına ulaşılabilir ve yemek zarar görmez. Çok hızlıdır. Ve bu da belirli bir dokuya ulaşmak istediğinizde büyük bir fark yaratır.
Kurulum
Bu tüpleri 304 veya 316 paslanmaz çeliğle kaplıyoruz. Bu sadece görünüm açısından değil; çelik, kızılötesi enerjinin tekrar fırının merkezine geri dönmesini sağlar, böylece ısı daha eşit dağılır. Peki ya camın kendisi? Cam oldukça dayanıklıdır. Oda sıcaklığından 250°C’ye birkaç saniye içinde ulaşılabilir ve tüpler kırılmaz. Şoklara dayanabilir.
Değerlendirme (Dürüst tarafı)
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu tüpler o kadar güçlüdür ki, kontrol rölelerine büyük bir yük bindirirler. Eğer bu cihazları günde 12 saat boyunca tam kapasiteyle kullanıyorsanız, kablolar konusunda tasarruf yapmayın. Güçlü Solid State Röleler kullanmalısınız. Eğer ince izolasyonlu veya ucuz kablolar kullanırsanız, tüplerden sızan ısı bunları yok edecektir. Şimdi biraz daha para harcamak, vardiya sırasında arıza yaşamaktan daha iyidir.
Cihazların düzgün çalışmasını sağlama
Bunları yerine takılabilir parçalar olarak tasarladık. Eğer bir tüp arızalanırsa, tüm fırın raflarını sökmeden değiştirebilirsiniz. Çok basit.
Bir ipucu: Kuvarsı temiz tutun. Eğer yağ veya grev tüpün üzerine bulaşırsa, “sıcak noktalar” oluşur. İşte bu noktalar, camın hasar görmesine neden olur. Onları temiz tutarsanız, uzun süre dayanırlar.