Büyük ekmek fırınlarında görülen “soluk kenarlar” sorununu çözmek
Eğer büyük endüstriyel fırınlarla uğraştıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Tepsinin ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun kalır; yeterince pişmemiş olurlar. Eşit olmayan ısı dağılımı nedeniyle kalite kontrolü oldukça zorlaşır.
Bunu engellemenin bir yolunu bulduk. Her zamanki ısıtıcı elemanlar yerine kısa dalga halojen kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar hızla yüksek yoğunlukta ısı üretir ve bu ısı doğrudan hamurun yüzeyine etki eder.
Neden bu yöntem işe yarar?
Çoğu ısıtıcı konveksiyon prensibine dayanır; hava ısımaya çalışır, ancak bu süreç yavaştır ve fırındaki her küçük rüzgar bile işleri daha da karmaşık hale getirir.
Halogen lambalarımız ise farklı şekilde çalışır. Kısa dalga spektrumu sayesinde havayı tamamen görmezden gelip enerjiyi doğrudan hamura aktarır. Filamentin daha yüksek sıcaklıklarda çalışabilmesi için halojen dolgulu kuvars kaplamalar kullanılır. Böylece geleneksel tüplerden çok daha fazla ısı elde edilir.
Kurulumu nasıl yapılır?
En iyi yanı, mevcut sisteminizi tamamen değiştirmenize gerek yoktur. Bunlar yerine takılabilir parçalar olarak tasarlandı. Standart endüstriyel konektörler kullanıldığı için mevcut alana kolayca uyum sağlarlar. Ayrıca kuvars cam kullanıldığı için yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Ticari mutfaklarda sıcaklık anında değişebilir; bu cam bu tür termal şoklara dayanabilir.
Güç konusunda dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambalar oldukça güçlüdür. İşte bu yüzden fırının kenarlarındaki soğuk bölgeleri ortadan kaldırır. Ancak bu durumda kontrol cihazlarınıza dikkat etmeniz gerekiyor. Eğer PID kontrol cihazlarınız kızılötesi ışığın ne kadar hızlı tepki verdiğine göre ayarlanmamışsa, hedef sıcaklığın ötesine geçebilirsiniz. Bu sistem oldukça hızlı olduğundan ayarlarınızın da aynı derecede hassas olması gerekiyor.
Sonuç olarak amaç, tepsideki her ekmeğin üzerinde tutarlı ve altın rengi bir kabuk elde etmektir. Pahalı Avrupa fırınlarıyla aynı kaliteli sonuçları elde edersiniz, ancak mevcut fırınınızı kullanmaya devam edebilirsiniz.