ओवन के तापमान को सही तरीके से नियंत्रित करना
यदि आपने कभी कोई जटिल पेस्ट्री बनाने की कोशिश की है, तो आपको पता होगा कि केवल 350°C पर ओवन को सेट करना ही पर्याप्त नहीं है। बेहतरीन आकार एवं पेशेवर दिखने वाली सतह प्राप्त करने हेतु, तापमान को चरणबद्ध तरीके से बदलना आवश्यक है।
समस्या यह है कि अधिकांश हीटिंग उपकरण धीमी गति से काम करते हैं। आपने जब उन्हें बंद करने का आदेश दिया, तब भी वे गर्मी उत्पन्न करते रहते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज़ शिप को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हों… जब तक वह मुड़ती है, तब तक आप पहले ही बंदरगाह पर पहुँच चुके होते हैं। हमने इस समस्या का समाधान ऐसे उपकरणों के उपयोग से किया, जो कुछ ही सेकंड में प्रतिक्रिया देते हैं।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
“चरणबद्ध” तापमान प्रभाव प्राप्त करने हेतु, उपकरण को तुरंत ही गर्म होना एवं ठंडा होना आवश्यक है।
हमने कम-द्रव्यमान वाले फिलामेंट एवं उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज आवरणों का उपयोग किया, ताकि गर्मी धातु में न जाए। जब कंट्रोलर सिग्नल भेजता है, तो उपकरण तुरंत ही पूरी ताकत से काम करने लगता है। जब बिजली बंद हो जाती है, तो तापमान तुरंत ही गिर जाता है। इस तरह, तापमान अत्यधिक नहीं होता, और पेस्ट्री खराब नहीं होती।
इसे कैसे सेट करें?
इन उपकरणों को स्थापित करना बहुत ही आसान है… ये आपके ओवन के सहायक हीटिंग ज़ोनों में आसानी से लग जाते हैं।
यदि आप इन्हें PID कंट्रोलर एवं उच्च-आवृत्ति वाले SSR के साथ उपयोग में लाएं, तो आप तापमान को बहुत ही सटीक तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं। अब आप केवल ओवन को चालू/बंद करने का काम ही नहीं कर रहे हैं… बल्कि आप अपने भोजन के लिए एक “थर्मल सीढ़ी” ही बना रहे हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ये उपकरण बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए हवा के प्रवाह एवं सेंसरों की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि आप उच्च-वोल्टेज वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, लेकिन हवा के प्रवाह एवं सेंसरों की स्थिति पर ध्यान नहीं देते, तो आपके उत्पाद खराब हो सकते हैं। अपने थर्मोकपल को लक्षित क्षेत्र के निकट ही रखें… यही एकमात्र तरीका है, जिससे ये उपकरण प्रभावी ढंग से काम कर सकें।
अंत में, हमने ऐसे उपकरणों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि वे व्यावसायिक रसोई की जटिल परिस्थितियों में भी काम कर सकें… लेकिन इन उपकरणों को स्थिर बिजली की आवश्यकता है… वोल्टेज में उतार-चढ़ाव से फिलामेंट जल सकते हैं… इसलिए अपनी बिजली आपूर्ति को स्थिर रखें।