बेहतरीन सुनहरी पपड़ी प्राप्त करना (बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए)
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह पर सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की पपड़ी होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ रहता है? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। इसके लिए आवश्यक है कि सतह पर तेज गर्मी लगे, लेकिन रोटी के अंदरूनी हिस्से को नुकसान न पहुँचे।
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में ऐसा करना बहुत ही धीमा होता है। ऐसे ओवनों में पहले हवा को गर्म करने में ही समय लग जाता है; इस कारण जब तक सतह पर सुनहरी पपड़ी बन जाती है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही पक चुका होता है। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग कोइलों का उपयोग करते हैं। ये कोइलें हवा को प्रभावित नहीं करतीं; बल्कि सीधे रोटी की सतह पर ही गर्मी लगाती हैं।
रहस्य तो प्रतिक्रिया-समय में ही है।
हमने ऐसी कोइलें बनाई हैं जो लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देती हैं। कंट्रोलर कार्य करने के तुरंत बाद ही फिलामेंट अपने चरम तापमान पर पहुँच जाता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे में रोटी गर्म वातावरण में ही रहती है, और उसका अंदरूनी हिस्सा भी सूखता नहीं है।
हम उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, ताकि गर्मी केवल कुछ मिलीमीटर ही अंदर जा सके। इससे रोटी की सतह पर सुंदर पपड़ी बनती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा सुरक्षित रहता है।
तकनीकी पहलुओं के बारे में कुछ बातें…
वॉटेज एवं ट्यूब की लंबाई के बीच हमेशा ही संतुलन आवश्यक है। यदि आप छोटे स्थान में अधिक वॉटेज डालते हैं, तो वहाँ तीव्र गर्मी पैदा हो जाती है, लेकिन इससे कनेक्टरों पर बहुत ही दबाव पड़ता है। इससे बचने हेतु हम मजबूत टर्मिनलों का उपयोग करते हैं।
लेकिन एक सलाह – इन कोइलों को लगाने से पहले अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। यदि वायर बहुत ही पतले हैं, तो वोल्टेज में कमी के कारण दक्षता कम हो जाती है, और गंभीर स्थिति में तो उपकरण ही नष्ट हो सकता है।
कोइलों की स्थापना एवं रखरखाव
ये कोइलें बहुत ही आसानी से लगाई जा सकती हैं। बस पुरानी कोइल को हटाकर इसे जोड़ दें, एवं PID कंट्रोलर को समायोजित कर दें।
ध्यान रखें कि IR लैंप बहुत ही गर्म होते हैं। समय के साथ क्वार्ट्ज कमजोर हो सकता है, खासकर यदि आप कठोर कीटाणुनाशक रसायनों का उपयोग करते हैं, या ट्यूब पर चर्बी जम जाती है। “थर्मल शॉक” से बचने हेतु ट्यूब को हमेशा सूखा ही रखें।
ट्यूब के छोरों पर ध्यान दें। यदि वे काले होने लगें, तो फिलामेंट कमजोर हो गया है। ऐसी स्थिति में तुरंत ही उसे बदल दें – बड़े उत्पादन के दौरान इंतजार न करें। मंगलवार की सुबह ही कोइल बदलना आसान होता है।