Proč keramické prvky mění způsob ohřevu
Většina ohřívacích prvků funguje pomalu. Zapnete je, půjdete si odnést kávu a možná se za pár minut vrátíte – abyste zjistili, že konečně dosáhly požadované teploty. Je to opravdu otravné.
Rozhodli jsme se na to přestat. Díky použití vysokohustotních keramických prvků jsme dobu čekání snížili téměř na nulu. Už za několik sekund dosáhneme teploty 300°C. To zcela mění způsob pečení – místo toho, abyste nechali potraviny ponořené v konstantním teple, můžete použít přesné impulzy tepla.
Tajemství spočívá ve fyzice.
Díky velmi nízké tepelné hmotnosti a vysoké povrchové výkonosti keramického podkladu reaguje okamžitě. Máte tak dvojí účinek: okamžitá infračervená radiace působí na potravinu, zatímco ventilátor vhání horký vzduch dovnitř.
Je to to nejlepší z obou světů – dostanete dokonalou, křupavou kůrku venku, aniž by se prostřední část potraviny usušila.
Navrženo tak, aby vydrželo.
U levných prvků je problém v tom, že prasknou. Když se teplota stále opakovaně mění z pokojové teploty na 300°C, materiál prostě selže. Náš keramický kompozit je jiný – zvládne tyto teplotní šoky jako profesionál. Navíc je navržen tak, aby měl vysokou emisivitu – což znamená, že teplо putuje přímo do trouby, kde má být, místo toho, aby zůstalo uvězněno v pouzdře.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti.
Zařazení těchto prvků do konvekčního systému je docela jednoduché, ale musíte dávat pozor na nastavení regulátoru. Jelikož teplо přichází velmi rychle, špatně nastavený regulátor může způsobit prudké výkyvy teploty. Určitě budete potřebovat rychle reagující SSR (solid state relay), abyste mohli kontrolovat tyto cykly napájení.
A ještě jeden tip: dávejte pozor na průtok vzduchu. Vysoká hustota tepla je sice silná, ale pokud nejsou ventilátory vyvážené, mohou vzniknout „hrudky tepla“, které mohou poškodit samotné tělo trouby. Ujistěte se tedy, že průtok vzduchu odpovídá výkonu vašich keramických prvků. Udržujte vzduch v pohybu – tak bude teplо rovnoměrné po celé ploše.