आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम क्वार्ट्ज हीटिंग का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी ओवन को लंबे समय तक ध्यान से देखा है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। आप उस सही क्षण की प्रतीक्षा करते हैं, जब खाना गहरे सुनहरे रंग में बदल जाए… लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही तेजी से होती है। एक सेकंड में तो सब कुछ ठीक होता है; अगले ही सेकंड में खाना जल जाता है।
इसी कारण हमने सामान्य कॉइलों का उपयोग बंद करके अपने स्टेनलेस स्टील के कन्वेक्शन ओवनों में उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग शुरू किया। यहाँ समय ही सब कुछ है।
क्वार्ट्ज क्यों कारगर है?
पारंपरिक धातुई कॉइलों की समस्या यह है कि वे अपने आसपास की हवा को गर्म करने में बहुत समय लेती हैं… यह प्रक्रिया धीमी है।
लेकिन क्वार्ट्ज अलग है… यह इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे खाने पर ही भेजता है… इसमें कोई देरी नहीं होती। जैसे ही थर्मोस्टेट “गर्म करें” कहता है, गर्मी तुरंत ही खाने की सतह तक पहुँच जाती है… इससे आप वही सही तापमान प्राप्त कर सकते हैं… और अपने खाने को नष्ट होने से बचा सकते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और जब आप किसी विशेष बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह बहुत ही महत्वपूर्ण है।
सेटअप
हम इन ट्यूबों को 304 या 316 स्टेनलेस स्टील में ही लपेटते हैं… ऐसा सिर्फ दिखावे के लिए नहीं है… वास्तव में, स्टील उस इन्फ्रारेड ऊर्जा को ओवन के केंद्र तक भेजता है… इससे गर्मी अधिक समान रूप से फैलती है।
और काँच? यह बहुत ही मजबूत है… आप कमरे के तापमान से 250°C तक तुरंत ही पहुँच सकते हैं… और ट्यूबें टूटेंगी नहीं… यह झटकों को आसानी से सह सकता है।
नुकसान/चुनौतियाँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… चूँकि ये ट्यूबें बहुत ही शक्तिशाली हैं, इसलिए ये आपके कंट्रोल रिले पर बहुत दबाव डालती हैं…
यदि आप इन मशीनों को प्रतिदिन 12 घंटे तक चलाते हैं, तो वायरिंग पर कम खर्च न करें… आपको मजबूत “सॉलिड स्टेट रिले” ही उपयोग में लाने होंगे… यदि आप कम गुणवत्ता वाली वायरिंग का उपयोग करेंगे, तो ट्यूबों से निकलने वाली गर्मी उस वायरिंग को नष्ट कर देगी… बेहतर है कि आप थोड़ा अधिक खर्च करें, बजाय इसके कि आपको मध्याह्न में ही समस्याओं का सामना करना पड़े।
चीजों को ठीक रखना
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से बदला जा सके… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आप पूरे ओवन को तोड़े बिना ही उसे बदल सकते हैं… बहुत ही आसान।
एक सलाह: क्वार्ट्ज को हमेशा साफ रखें… यदि इस पर चर्बी या तेल लग जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… ऐसे स्पॉट ही अंततः काँच को नष्ट कर देते हैं… इन्हें हमेशा साफ रखें, ताकि ट्यूबें लंबे समय तक काम कर सकें।