Risoluzione del problema degli “orli chiari” nei forni industriali per la produzione di pane
Se avete avuto a che fare con forni industriali di grandi dimensioni, conoscete bene questa frustrazione: il centro del pane è perfetto, ma gli orli? Sono troppo chiari, segno che il pane non è stato cotto a dovere. È una lotta continua contro il calore irregolare, il che rende molto difficile il controllo della qualità del prodotto.
Abbiamo trovato un modo per risolvere questo problema. Invece di utilizzare gli elementi riscaldanti tradizionali, utilizziamo lampade a raggi infrarossi ad alta intensità. Queste lampade agiscono immediatamente sulla superficie dell’impasto, fornendo un calore elevato.
Perché funziona davvero
La maggior parte dei riscaldatori si basa sulla convezione: cercano di riscaldare l’aria, ma questo processo è lento e viene influenzato da ogni minimo cambiamento di temperatura presente nella cucina. Le nostre lampade a raggi infrarossi funzionano in modo diverso: operano su uno spettro a onde corte, quindi eliminano completamente l’aria e trasferiscono l’energia direttamente nell’impasto. Utilizziamo anche un rivestimento in quarzo, in modo che il filamento possa funzionare a temperature elevate senza rompersi. In questo modo si ottiene un calore molto maggiore rispetto a quello ottenuto con i tubi tradizionali.
Come installarle
La cosa migliore è che non è necessario sostituire tutto l’impianto esistente. Abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere installate direttamente al posto delle lampade tradizionali. Utilizzano connettori industriali standard, quindi si adattano perfettamente allo spazio disponibile.
Inoltre, abbiamo utilizzato vetro di quarzo, poiché è in grado di resistere ai grandi sbalzi di temperatura tipici delle cucine industriali.
Attenzione alla potenza
Queste lampade producono un calore elevato. Ecco perché riescono a eliminare i punti freddi sugli orli del pane. Tuttavia, è necessario prestare attenzione alle impostazioni di regolazione della temperatura. Se i controller PID non sono impostati correttamente, è possibile superare la temperatura desiderata. Si tratta di un sistema veloce, quindi le impostazioni devono essere precise.
In definitiva, l’obiettivo è ottenere una crosta uniformemente dorata su ogni pezzo di pane. Si ottengono risultati simili a quelli dei forni europei di alta qualità, ma senza dover sostituire l’intero impianto esistente.