完璧な金色の色合いを実現するには（パンが乾燥しないように） なぜ、あるパンは美しい深い金色の外皮を持ちながら、中身は柔らかくふんわりしているのでしょうか？それはすべてマイヤー反応によるものです。 問題は、通常の対流式オーブンでは加熱が遅すぎることです。外皮が茶色くなる頃には、中央部分の水分がすでに...

なぜセラミック素子が加熱の仕方を変えるのか？ ほとんどの加熱素子は反応が遅いです。電源を入れて、コーヒーを取ってくる間に、数分後にようやく適切な温度に達するというわけです。これは本当に面倒です。 私たちはそうした問題を解決するために、高密度のセラミック素子を使用しました。そのおかげで、待ち時間はほ...

完璧なクラストを作るために：なぜクォーツ加熱を使うのか オーブンの中をじっと見つめている時間が長くなったことがある人なら、その悩みがわかるでしょう。食べ物が真っ赤な金色に変わる、つまりマイヤー反応が起こる瞬間を見極めるのは難しいのです。一瞬で完璧な状態になりますが、次の瞬間には焼けてしまいます。...

オーブンに最適な遠赤外線管を選ぶ方法 正直言って、輸入されている対流式オーブン用のOEM製加熱管は信じられないほど高価です。もしその加熱管が壊れてしまったら、キッチンやオーブンを再稼働させるために多額の費用を払うわけにはいきません。ですから、オーブンの設定を乱さずに、同じ温度を出せる適切な代替品が...

なぜパンを焼くには赤外線が必要なのか？ ほとんどのオーブンは、熱い空気を周囲に送り込むことで加熱を行います。これはパンの内部を調理するのには十分ですが、パンの表面をきれいに焼き上げるには不向きです。深くてきれいな黄金色の外観を得るためには、空気だけでは届かない高強度のエネルギーが必要です。 そこで...

標準的なヒーターを、奇妙な形状のオーブンに無理やり取り付けようとするのはやめましょう。正直なところ、特注品や奇妙な形状の対流式オーブン用のヒーターを探すのは非常に大変です。何時間もカタログを見て回っても、長さが合わないか、ワット数が適切でないかの問題があります。単純に、そのオーブンの形状に合わない...

はじめに 私たちがこの高速応答型のIR放射体を開発したのには、単純な理由があります。それは、周囲の空気の流れが不安定であっても、対流オーブンの温度を一定に保つためです。 対流オーブンの場合、空気の流れは製品を加熱するのには有効ですが、同時に温度の安定性を損なう要因にもなります。そこで、直感的に反応...