オーブンに最適な遠赤外線管を選ぶ方法
正直言って、輸入されている対流式オーブン用のOEM製加熱管は信じられないほど高価です。もしその加熱管が壊れてしまったら、キッチンやオーブンを再稼働させるために多額の費用を払うわけにはいきません。ですから、オーブンの設定を乱さずに、同じ温度を出せる適切な代替品が必要です。
こうした高級機器では、ほとんどが石英ハロゲン式の遠赤外線管が使われています。ただし、これらは普通の電球とは異なり、熱を効果的に伝えるために特別に設計されている精密な部品です。
電圧とワット数を正しく選ぶ
単に管の長さだけで判断してはいけません。もしオーブンが230Vで動作するのに、110Vの管を使用した場合、ほぼ即座に破損してしまいます。逆に、高電圧の管を低電圧の回路に接続すると、熱が大幅に失われます。そうなると、なぜ料理が十分に焼けないのか疑問に思うでしょう。
私は常に、1平方センチあたりのワット数を確認します。短い距離に多くのワット数を込めることで、集中した熱が得られます。これは表面を素早く焼くのには適していますが、石英ガラスにかかる負担も大きくなります。
材料と「フィット感」
こうした代替品のほとんどは、急激な温度変化にも耐えられる高純度の石英が使用されています。中には、調理している食材の奥深くまで熱を届けるために金コーティングが施されているものもあります。
しかし、人々が見落としがちなのが「接続部」です。R7sでもSK15でも、接続部分はしっかりと固定されていなければなりません。もし緩んでいると、微小な火花が発生し、それによってソケットや新しい管が破損してしまいます。
高密度の熱のデメリット
高ワット数の遠赤外線管は、迅速に高温になります。しかし、それらは非常に壊れやすいです。もし従業員が裸手でそのガラスに触れると、皮膚から出る油分が原因で見えない熱源ができます。オーブンが加熱されると、その熱源が原因でガラスが割れてしまいます。これは面倒ですが、避けることができます。接続する前に、イソプロピルアルコールで管を拭いておきましょう。
最後に、空気の流れにも注意してください。もし対流ファンが動かなくなってしまうと、これらの管が過熱して素早くヒューズが切れてしまいます。空気の流れを保てば、問題ありません。