빵이 타지 않으면서도 제빵 라인의 속도를 높이는 방법
빵이 갈색으로 변하거나 굽는 과정이 다른 작업들을 방해한다고 느껴본 적이 있나요? 이는 흔한 문제입니다. 더 많은 제품을 생산하고 싶지만, 그럴 수 없는 상황입니다.
문제는 대개 공기 때문입니다. 대류식 난방을 사용한다면, 뜨거운 공기가 제품에 닿을 때까지 기다려야 하는데, 공기의 이동 속도는 너무 느립니다.
이때 니크롬 석영관 히터가 유용합니다. 이 히터는 공기를 가열하는 대신, 직접적인 복사 에너지를 제품에 전달합니다. 그래서 제품의 표면이 순식간에 가열됩니다. 따라서 제품이 오븐 안에서 불필요하게 오랫동안 머물 필요가 없습니다.
왜 석영과 니크롬인가?
그건 재료의 특성 때문입니다. 니크롬선은 열을 받아도 파손되거나 산화되지 않습니다. 그리고 이 선을 고순도 석영으로 감싸줍니다. 석영은 짧은波장의 적외선을 그대로 통과시키면서도 에너지를 흡수하지 않습니다. 그래서 전체 오븐 공간이 따뜻해지는 대신, 열이 정확히 필요한 곳, 즉 반죽에 직접 전달됩니다. 이 방식으로 훨씬 빠르게 가열됩니다.
더 작은 공간에서도 더 많은 에너지를 얻는 방법
분당 더 많은 제품을 생산하고 싶다면, 한 인치당 더 많은 에너지가 필요합니다. 이를 위해 니크롬 코일을 조여서 전압을 조절함으로써 고밀도의 열 구역을 만듭니다.
가장 좋은 점은, 오븐의 크기를 줄여도 동일한 품질의 빵을 만들 수 있다는 것입니다.
단, 주의해야 할 점이 있습니다. 이러한 고출력 히터는 많은 전력을 소비합니다. 최대 출력으로 작동시킬 경우, 배선과 컨택터를 반드시 확인해야 합니다. 급한 상황에서 히터가 과열되어 손상될 수 있습니다.
장단점
이 히터들은 빠르긴 하지만, 섬세하기도 합니다. 석영은 사실상 유리와 같습니다. 컨베이어가 너무 많이 진동하거나, 교체할 때 누군가 기름진 손으로 히터를 만지면 히터가 깨질 수 있습니다.
이를 방지하기 위해서는 히터를 기계의 진동으로부터 분리해주는 특수한 브래킷을 사용해야 합니다.
마지막으로, 이 히터들은 너무 강력하기 때문에, 속도가 느린 컨베이어와는 잘 어울리지 않습니다. 만약 컨베이어가 갑자기 멈추거나 속도가 줄어든다면, 빵이 타버릴 수 있습니다. 따라서 빠르게 반응하는 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 에너지를 조절하여 반제품이 낭비되는 것을 줄일 수 있습니다.