로터리 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
오븐에서 빵을 꺼내보니, 일부 빵은 타버렸지만 다른 빵들은 제대로 익지 않았다면 어떨까요? 정말 짜증나는 상황입니다. 그래서 우리는 계속해서 움직이는 구조와 쌍으로 배열된 석영 인피라레드(IR) 히터를 사용합니다.
단순히 뜨거운 공기를 불어넣는 방식과 달리, IR 히터는 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 이 방식은 훨씬 효과적입니다.
360도로 균일하게 굽는 방법
이러한 문제를 해결하기 위해, 우리는 회전하는 랙 주위에 석영관들을 특정 패턴으로 배열합니다.
“쌍으로 구성된” 방식을 사용하는데, 하나의 석영관 안에 두 개의 필라멘트가 들어 있습니다. 이는 매우 현명한 설계입니다. 같은 공간에서 두 배의 열을 얻을 수 있습니다. 랙이 회전할 때, IR 파동들이 겹쳐져서 제품을 따뜻한 공기로 감싸줍니다. 반죽은 뜨거운 공기를 기다릴 필요 없이 즉시 에너지를 흡수합니다.
석영과 할로겐에 대한 자세한 정보
우리는 고품질의 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 급격한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다.
이러한 석영관들은 단파장 IR을 사용합니다. 쉽게 말해, 음식 속으로 더 깊이 침투하여 중심부도 빠르게 적절한 온도에 도달합니다. 석영관이 손상되면, 대부분의 경우 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 낡은 것을 꺼내고 새 것을 넣기만 하면 됩니다. 아주 간단합니다.
하지만 주의할 점이 있습니다. 전압을 잘 확인해야 합니다. 230V나 400V의 시스템을 사용할 경우, 전압이 급격히 상승하면 필라멘트가 너무 빨리 손상될 수 있습니다. 저는 항상 PID 컨트롤러와 함께 사용할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 온도가 과도하게 상승하는 것을 막아주고 안정적인 상태를 유지할 수 있습니다.
알아두어야 할 단점들
고밀도 IR은 빠르긴 하지만, 너무 강력할 수 있습니다.
와트수를 너무 높게 설정하면, 반죽의 겉면이 익기도 전에 타버릴 수 있습니다. 따라서 열의 강도와 오븐의 회전 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
또한 석영은 깨지기 쉬운 재료입니다. 결국 석영도 유리이기 때문입니다. 오븐이 너무 크게 진동하거나 랙이 석영관에 부딪히면 석영관이 깨질 수 있습니다. 그러니 고정용 브래킷을 단단히 고정하고 간격도 잘 조절해야 합니다. 이렇게 하면 장기적으로 많은 문제를 피할 수 있습니다.