Het oplossen van het probleem van de ‘bleke randen’ in grote broodovens
Als je ervaring hebt met grote industriële ovens, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de randen? Die zijn bleek en onvolledig gaar. Het is een constante strijd tegen oneffenheden in de warmtestraling, waardoor het controleren van de kwaliteit een nachtmerrie wordt.
We hebben een oplossing gevonden. In plaats van de gebruikelijke verhitings-elementen te gebruiken, maken we gebruik van halogeeninfraroodlampen. Deze lampen zenden direct hoge intensiteit aan warmte uit naar het oppervlak van het deeg.
Waarom dit werkt
De meeste verwarmers werken op basis van convectie. Ze proberen de lucht te verwarmen, maar dit gebeurt langzaam en wordt beïnvloed door elke kleine luchtbeweging in de bakkerij. Onze halogeenlampen werken anders: ze gebruiken kortegolfspectrumlicht, waardoor ze de lucht helemaal negeren en de energie rechtstreeks in het deeg brengen. We gebruiken een kwartsmantel die gevuld is met halogeen, zodat de gloeidraad bij hogere temperaturen nog steeds kan werken zonder te branden. Hierdoor krijg je veel meer warmte per vierkante inch dan met traditionele buizen.
Installatie
Het beste van alles? Je hoeft je huidige apparatuur niet weg te halen. We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd als vervanging voor de bestaande lampen. Ze maken gebruik van standaard industriële aansluitingen, zodat ze perfect passen in de ruimte waar ze al staan.
We hebben ook kwartsglas gebruikt, omdat dit materiaal bestand is tegen extreme temperatuurschommelingen. In een commerciële keuken kan de temperatuur in seconden van ijskoud naar extreem heet veranderen. Dit glas kan deze schokken zonder te barsten.
Let op de stroomverbruik
Deze lampen leveren veel warmte op. Precies daarom verdwijnen de koude plekken aan de randen van de oven. Echter, je moet wel goed opletten hoe je de apparatuur bedient. Als je PID-controllers niet goed zijn ingesteld, kan de gewenste temperatuur niet worden bereikt. Het gaat om een snel systeem, dus je instellingen moeten even precies zijn.
Uiteindelijk gaat het erom dat alle broden op het broodblik een gelijkmatige, gouden korst hebben. Je krijgt dezelfde hoge kwaliteit als bij die dure Europese ovens, maar je kunt je huidige apparatuur behouden.