Mükemmel altın rengi kabuğa nasıl ulaşılır? (Ekmeklerin kurumasını önleyerek…) Neden bazı ekmeklerin harika, derin altın renginde bir kabuğu olduğunu, ancak iç kısmının hala yumuşak ve kabarık kalabildiğini hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. İşin sırrı, yüzeye çok hızlı bir şekilde yüksek sıcaklık uygulamaktır; böylece ekmeğin iç kısmı yanmaz.
Standart konveksiyon fırınları bu iş için çok yavaştır. Öncelikle havayı ısıtmak için zaman harcarlar; bu da genellikle kabuk uygun hale geldiğinde iç kısmın fazla pişmiş olmasına neden olur. Bu yüzden biz kısa dalga infrared ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar havayla ilgilenmez; doğrudan hamura etki ederler.
Sır, tepki süresindedir. Bizim ürettiğimiz ısıtıcılar neredeyse anında tepki verir. Kontrol cihazı devreye girdiği anda filament en yüksek sıcaklığa ulaşır. Bu çok önemlidir; çünkü böylece ekmek sadece sıcak bir kutuda beklemek zorunda kalmaz. Artık ne ezilmiş ekmekler ne de kuru, kırılgan iç kısımlar olur.
Isının odaklanmasını sağlamak için yüksek yoğunluklu kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Bu sayede sadece birkaç milimetre derinliğine kadar ısı yayılır ve böylece dış kısım mükemmel şekilde pişerken iç kısım zarar görmez.
Teknik açıdan dikkat edilmesi gerekenler: Wattaj ile tüpün uzunluğu arasında her zaman bir denge sorunu vardır. Yüksek wattajı dar bir alana yerleştirirseniz yoğun bir ısı alanı oluşur, ancak bu durum bağlantı noktalarına büyük baskı yapar. Onların yanmasını önlemek için güçlendirilmiş terminaller kullanıyoruz.
Ancak şu bir ipucu: Bunları değiştirmeden önce kabloların kalınlığını kontrol edin. Eğer kablolar çok inceyse, voltaj düşüşü nedeniyle verimlilik kaybı olur ve en kötü durumda muhtemelen kabuk erir. Bu pek hoş bir durum değildir.
Montaj ve kullanım: Bunlar basitca yerine takılabilen parçalardır. Eski ısıtıcıyı çıkarın, kabloları bağlayın ve PID kontrol cihazını ayarlayın.
Bir uyarı: Infrared lambalar son derece sıcaktır. Zamanla kuvars malzeme kırılgan hale gelebilir, özellikle de aşırı temizlik kimyasalları kullanılırsa veya çok fazla yağ birikirse. “Termal şok”u önlemek için kuru bezle temizlik yapın.
Tüpün uçlarını da kontrol edin. Eğer renkleri koyulaşmaya başlarsa, filament yorulmuş demektir. O zaman hemen değiştirin; büyük bir üretim sürecinin ortasında beklemeyin. Salı sabahları bir ısıtıcıyı değiştirmek, yoğun çalışma saatlerinde değiştirmekten çok daha kolaydır.