Lösung des Problems der „blassen Ränder“ in großen Brotöfen
Wer schon einmal mit großen Industrieöfen zu tun hatte, kennt das Problem: Der Bereich in der Mitte des Blechs sieht perfekt aus – doch die Ränder? Die sind blass und nicht richtig durchgebacken. Es handelt sich dabei um ein ständiges Problem aufgrund ungleichmäßiger Wärmeverteilung – was die Qualitätskontrolle zur Qual macht.
Wir haben eine Lösung gefunden. Anstelle der üblichen Heizelemente verwenden wir Halogen-Infrarotlampen. Diese Lampen liefern sofortige, hohe Hitze direkt auf die Oberfläche des Teigs.
Warum das funktioniert
Die meisten Heizgeräte arbeiten auf Basis der Konvektion – sie versuchen, die Luft zu erhitzen. Das ist jedoch langsam und wird durch jede kleine Brise in der Bäckerei beeinträchtigt. Unsere Halogenlampen funktionieren anders: Sie nutzen das Kurzwellenspektrum, wodurch die Energie direkt in den Teig geleitet wird. Wir verwenden außerdem einen Quarzbehälter, sodass der Glühfaden bei höherer Temperatur weiterhin funktionieren kann. So erhalten Sie viel mehr Wärme pro Quadratzoll als mit herkömmlichen Heizelementen.
Installation
Das Beste daran: Man muss seine gesamte Anlage nicht ersetzen. Unsere Lampen sind als Ersatzteile konzipiert. Sie verwenden standardmäßige industrielle Anschlüsse, sodass sie problemlos in die vorhandenen Installationsräume passen. Zudem verwenden wir Quarzglas – dieses Material kann extremen Temperaturwechseln standhalten. In einer professionellen Küche wechseln die Temperaturen in Sekundenschnelle von eiskalt zu extrem heiß. Dieses Glas hält solchen thermischen Schocks ohne Risse aus.
Hinweise zur Leistung
Diese Lampen liefern eine enorme Menge an Wärme. Genau deshalb werden die kühlen Bereiche am Rand des Ofens beseitigt. Allerdings muss man auf die Steuerung achten. Wenn die PID-Steuerungen nicht richtig eingestellt sind, könnte die gewünschte Temperatur überschritten werden. Es handelt sich dabei um ein schnelles System – daher müssen auch die Einstellungen präzise sein.
Letztendlich geht es darum, dass jeder Brotteil eine gleichmäßige, goldbraune Kruste erhält. So erzielen Sie dieselben hochwertigen Ergebnisse wie mit teuren europäischen Öfen – ohne dass Sie Ihre bestehende Anlage ersetzen müssen.