Solución al problema de los bordes pálidos en los hornos industriales para pan
Si has trabajado con hornos industriales de gran tamaño, seguramente conoces esa frustración. El centro de la bandeja parece estar bien cocido, pero los bordes… son pálidos. Están insuficientemente cocidos. Es una lucha constante contra el calor desigual, lo que convierte el control de calidad en un verdadero infierno.
Hemos encontrado una solución. En lugar de utilizar los elementos calefactores habituales, utilizamos bombillas infrarrojas de onda corta. Estas bombillas no pierden tiempo: transmiten calor de alta intensidad directamente sobre la superficie de la masa.
Por qué funciona esto
La mayoría de los calentadores dependen de la convección. Intentan calentar el aire, lo cual es lento y se ve afectado por cualquier corriente de aire en la panadería. Nuestras bombillas halógenas funcionan de manera diferente: operan en un espectro de onda corta, lo que significa que evitan el uso del aire y transmiten la energía directamente a la masa. Utilizamos un envoltorio de cuarzo relleno de halógeno, lo que permite que el filamento funcione a temperaturas más altas sin dañarse. Esto significa que se obtiene mucho más calor por pulgada cuadrada que con un tubo tradicional.
Instalación
Lo mejor de todo es que no necesitas reemplazar todo tu equipo. Hemos diseñado estos dispositivos para que puedan instalarse fácilmente. Utilizan conectores industriales estándar, por lo que encajan perfectamente en el espacio que ya tienes disponible. También hemos utilizado vidrio de cuarzo, ya que puede resistir cambios bruscos de temperatura. En una cocina comercial, las temperaturas pueden pasar de muy bajas a extremadamente altas en cuestión de segundos. Este vidrio puede soportar esos cambios térmicos sin agrietarse.
Consideraciones relacionadas con la alimentación eléctrica
Estos dispositivos generan mucha energía. Esa es precisamente la razón por la cual eliminan esos puntos fríos en los bordes del horno. Pero eso también significa que debes tener cuidado con los ajustes del sistema. Si tus controladores PID no están ajustados adecuadamente, podrías superar la temperatura deseada. Se trata de un sistema rápido, por lo que tus ajustes también deben ser precisos.
Al final, lo importante es lograr que toda la masa tenga una corteza dorada y uniforme. Obtendrás resultados de alta calidad, similares a los de esos caros hornos europeos, pero podrás seguir utilizando el chasis que ya tienes.