رفع مشکل «لبههای روشن» در فرهای بزرگ تولید نان
اگر تجربه کار با فرهای صنعتی بزرگ را داشتهاید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. قسمت مرکزی سینی پخت کاملاً عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن روشن هستند؛ یعنی نان به خوبی پخته نشده است. این مشکل ناشی از تفاوت دمایی در فر است و باعث میشود کنترل کیفیت نان کار سختی باشد.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم. به جای استفاده از عناصر گرمایشی معمولی، از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها بلافاصله با گرمای بالا، سطح خمیر را گرم میکنند.
چرا این روش مؤثر است؟
بیشتر دستگاههای گرمایشی از اصل همرفت هوا برای گرم کردن استفاده میکنند؛ این روش کند است و تحت تأثیر هر جریان هوای کوچکی در فر، کاراییاش کاهش مییابد. اما لامپهای هالوژنی به شکل متفاوتی عمل میکنند؛ آنها از امواج کوتاه برای گرم کردن خمیر استفاده میکنند، بنابراین انرژی مستقیماً وارد خمیر میشود. ما از غلاف کوارتزی برای این لامپها استفاده کردهایم تا فیلامنت بتواند در دماهای بالاتر نیز کار کند. در نتیجه، گرمای بیشتری در هر اینچ مربع به دست میآید.
نحوه نصب آنها
نکته خوب این است که نیازی نیست کل سیستم فر را تغییر دهید. ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند جایگزین لامپهای قدیمی شوند. این لامپها از کانکتورهای استاندارد صنعتی استفاده میکنند، بنابراین به راحتی میتوانند در جای خود قرار بگیرند.
همچنین از شیشه کوارتزی برای ساخت این لامپها استفاده کردهایم؛ زیرا این شیشه میتواند در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت کند. در آشپزخانههای تجاری، دما میتواند در چند ثانیه از سرد به بسیار گرم تغییر کند؛ اما این شیشه میتواند این تغییرات دمایی را بدون ترک خوردن تحمل کند.
نکته مهم درباره میزان انرژی
این لامپها دارای توان بالایی هستند؛ به همین دلیل میتوانند نقاط سرد لبههای فر را از بین ببرند. اما این بدان معناست که باید مراقب تنظیمات دستگاه باشید. اگر تنظیمات کنترلر PID مناسب نباشد، ممکن است دمای نان بیشتر از حد مورد نظر شود. این سیستم بسیار سریع عمل میکند، بنابراین تنظیمات آن نیز باید دقیق باشد.
در نهایت، هدف این است که روی هر تکه نان، پوستهای یکدست و طلایی رنگ داشته باشیم. شما میتوانید همان نتایج عالی را که فرهای گرانقیمت اروپایی به ارمغان میآورند، داشته باشید؛ اما میتوانید از ساختار فر فعلی خود استفاده کنید.