パンが焦げることなく、ベーカリーラインの処理速度を上げる方法
焼成や乾燥の工程が他の工程の進行を妨げているように感じたことはありませんか？これはよくある問題です。より多くの製品を迅速に処理したいのに、進みが遅くなってしまいます。
問題は通常、空気の流れです。対流式の加熱方式を使っている場合、熱い空気が食品に当たるのを待つしかありませんが、空気の流れはあまりにも遅いのです。
そこで役立つのがニクロム石英管ヒーターです。空気を温めてから食品に当たらせるのではなく、直接放射エネルギーを食品に送り込みます。そのため、瞬時に表面が均一に加熱されます。これにより、製品がオーブン内で無駄に時間を過ごすことがなくなります。
なぜ石英とニクロムか？
それは構造によります。ニクロム線を使用するのは、高温に耐えられ、酸化しないからです。そして、そのニクロム線を高純度の石英製のケースに包みます。
石英こそが鍵です。短波赤外線をそのまま通過させ、エネルギーを吸収しないのです。その結果、オーブン全体が温まるのではなく、熱が必要な場所、つまり生地に直接届きます。これにより、反応速度が大幅に向上します。
より少ないスペースでより多くの力を得る
1分間により多くの製品を処理したい場合、1インチあたりにより多くのパワーが必要です。これは、ニクロムコイルをより密に巻き、電圧を調整することで実現できます。
最良の点は、オーブンのサイズを小さくしても、同じ品質を維持できることです。
ただし注意が必要です。これらの高ワット数のヒーターは電力を多く消費します。最大出力で動かす場合は、配線やコンタクターをしっかりとチェックしてください。急な需要の増加時に端子が壊れてしまわないようにね。
犠牲になるもの
確かに、これらのヒーターは速いですが、デリケートでもあります。石英は基本的にガラスです。コンベヤーが激しく振動したり、交換時に油っぽい指で触ったりすると、割れてしまう可能性があります。
これを防ぐためには、専用の取り付けブラケットを使用して、ヒーターを機械の振動から守る必要があります。
最後に、これらのヒーターは非常に強力なため、遅い速度のコンベヤーとは相性が悪いです。もしコンベヤーの速度が遅くなったり、突然止まったりすると、製品が焦げてしまいます。そんな時は、迅速に動作するPIDコントローラーを使用することを強くお勧めします。そうすれば、半分の製品を廃棄することもありません。