رسیدن به رنگ طلایی ایدهآل (بدون خشک شدن نان)
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها نرم و پفکی باقی میماند؟ همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد.
مشکل اینجاست: جریان هوای معمولی بسیار آهسته است؛ در نتیجه، تا زمانی که هوا بتواند پوسته نان را قهوهای کند، رطوبت موجود در قسمت داخلی نان کاملاً گرفته میشود. در نتیجه، به جای نان، تنها تکههای خشکی به دست میآید.
به همین دلیل، از فرهای استیل ضدزنگ همراه با گرمکنهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این روش، راهی برای اعمال حرارت شدید در عرض چند ثانیه است.
ترفند «روشن شدن و خاموش شدن سریع»
به این صورت فکر کنید: جریان هوا کار اصلی پخت نان را انجام میدهد، اما گرمکنهای مادون قرمز کار تکمیلی را انجام میدهند.
نکته مهم اینجاست که سرعت واکنش گرمکنها بسیار مهم است. از گرمکنهایی استفاده میکنیم که در عرض چند ثانیه واکنش نشان دهند. چرا؟ چون به محض اینکه حسگر دمای مناسب را تشخیص دهد، گرمکن باید فوراً خاموش شود.
اگر گرمکن شما بیش از حد بزرگ باشد، یعنی اگر «جرم حرارتی» آن زیاد باشد، حتی پس از قطع برق نیز همچنان حرارت را به نان منتقل خواهد کرد. این همان دلیلی است که لبههای نان سوخته میشوند.
جزئیات تنظیمات
همه چیز را در محفظههای استیل ضدزنگ قرار میدهیم؛ این کار نه فقط برای ظاهر، بلکه برای بازتاب انرژی حرارتی به سمت نان نیز ضروری است. این کار باعث میشود که حرارت از طریق دیوارههای فر هدر نرود.
استفاده از لامپهای مادون قرمز با توان بالا نیز خوب است، زیرا فضای کمتری را اشغال میکنند. اما یک مشکل وجود دارد: این لامپها فشار زیادی بر سیمها و قطعات الکتریکی وارد میکنند. اگر پنلهای الکتریکی شما برای تحمل این چرخههای سریع روشن/خاموش مناسب نباشند، باعث خرابی سریع قطعات الکتریکی خواهد شد.
تنظیم رنگ نان
رسیدن به رنگ مناسب، کاری نیازمند مهارت است. حتی تغییر کمی در موقعیت لامپ نیز میتواند میزان انرژی وارد شده به نان را تغییر دهد.
برای حفظ یکنواختی، پیشنهاد میکنیم از کنترلکنندههای PID استفاده کنید؛ این کنترلکنندهها، خروجی گرمای مادون قرمز را تنظیم میکنند تا سطح نان سریعاً قهوهای شود و رطوبت آن حفظ شود.
یک نکته دیگر: مراقب فنهای خنککننده نیز باشید؛ اگر فنها بیش از حد قوی کار کنند، حرارت را از سطح نان دور خواهند کرد. در نتیجه، نان رنگ کمی خواهد داشت و ظاهر آن ناقص خواهد بود.