大規模な焼成オーブンで「色の不均一」の問題を解決する方法
大規模な工業用オーブンを扱ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイの中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが色が薄く、十分に焼けていないのです。不均一な加熱により、品質管理が非常に困難になります。
私たちは、この問題を解決する方法を見つけました。通常の加熱要素の代わりに、短波長のハロゲン・赤外線ランプを使用します。これらのランプは、高強度の熱を直接生地の表面に当てるので、効果的です。
なぜこれが効果的か
ほとんどのヒーターは対流に頼っています。空気を温めようとするのですが、これは遅く、また製造現場の微細な風の影響を受けやすいです。
一方、私たちのハロゲンランプは異なります。短波長の光を利用しているため、空気を介さずに直接エネルギーを生地に与えます。また、フィラメントが高温になっても壊れないように、ハロゲンガスを封入した石英製のケースを使用しています。これにより、従来の管状のヒーターよりもはるかに多くの熱が得られます。
設置方法
最良な点は、既存の設備を壊す必要がないことです。これらのランプは、既存の接続端子を使って取り付けられます。また、耐久性に優れた石英ガラスを使用しているため、商業厨房での急激な温度変化にも耐えられます。
電力についての注意点
これらのランプは非常に強力です。だからこそ、オーブンの端の冷たい部分を解消できるのですが、その分、制御装置にも注意が必要です。PIDコントローラーの設定が適切でなければ、目標温度を超えてしまう可能性があります。このシステムは高速で動作するので、設定も同様に正確でなければなりません。
結局のところ、重要なのは、トレイ上のすべてのパンに均一で美しい色合いのクラストが形成されることです。高価なヨーロッパ製のオーブンと同等の結果が得られますが、既存のオーブンをそのまま使い続けることができます。